酥炸鱼柳(龙利鱼、巴沙鱼、完美复刻)

作者： 幸运晴天

这款酥炸鱼柳是在西餐厅吃过后就被深深吸引了，并且是我们一家三口意见是这么一致的喜欢，那就一定要在厨房里把它折腾出来！ 成品口感外酥里嫩，香酥鲜美，简直是无法抗拒的美味！菜谱配方是已经做过多次的成熟配方了，现把做法步骤详细总结记录一下，方便你我他！

用料

• 龙利鱼(巴沙鱼)：1条(500克)
• 盐：3克左右
• 鱼豉油：6克
• 白胡椒：适量
• 料酒：10克
• 鸡蛋：1个
• 面粉：20克
• 玉米淀粉：10克
• 面包糠：40克左右
• 柠檬：1个
• 番茄酱：适量
• 食用油：适量

酥炸鱼柳(龙利鱼、巴沙鱼、完美复刻)的做法步骤

步骤 1

冷冻巴沙鱼一片，从冰箱拿出备用！

步骤 2

切分成长方块，自然解冻！

步骤 3

解冻后冲洗干净控干水份，顺着鱼块长方形的一边切成条状（也可以切成小方块，炸出来像鸡米花的样子也特香酥）。 加入适量白胡椒，倒入10克料酒抓拌一下，腌制15分钟去除腥味。

步骤 4

把处理过腥味的鱼肉条控干腌制时的水分，加入3克盐，倒入6克鱼豉油抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清再拌均匀(过滤出来的鸡蛋黄先放碗里备用)。

步骤 5

加入20克面粉和10克玉米淀粉顺时针搅拌均匀(顺时针增加粘性)。

步骤 6

把前面过滤出来的鸡蛋黄倒入顺时针搅拌均匀备用。

步骤 7

锅里倒入适量食用油，油温7成热时，把鱼柳在面包糠里轱辘一下，抖掉多余的面包糠，然后一条条放入油锅，鱼柳入锅后用小火慢炸（小火慢炸成品就会外焦里嫩），表皮变硬后用筷子拨动一下颜色更均匀！颜色金黄用笊篱捞出控油！ 新手控制不好火候的话，可以先丢锅里两块试试油温，熟练掌握后再多加！

步骤 8

如果不顾卖相的话，可以直接把面包糠倒入鱼肉搅拌，这样特快，依然是香酥美味，但就是成品卖相没有一条一条的去裹面包糠均匀漂亮！

步骤 9

上面这个就是不顾卖相的快速炸法，也都分享出来，可以多一个选择！

步骤 10

拍照留存！食用时一定要搭配番茄酱，番茄酱真是鱼柳的最佳伴侣，沾着番茄酱趁热食用，口感真是太好了！ 注：一次食用不完，可以放冰箱储存，下次再食用时放烤箱加热一下，上下管180度，直接放进去定时5分钟即可，口感仍如新做，特方便！

酥炸鱼柳(龙利鱼、巴沙鱼、完美复刻)的小贴士

这次鱼柳用的是巴沙鱼，用龙利鱼做法完全一样，两种鱼切块后不容易分辨出来，龙利鱼价格贵，巴沙鱼价位低！ 番茄酱必不可少，番茄酱能够丰富口感也会增味不少！ 由于用了面包糠，炸完后油里会有一些碎末沉淀，需要用细晒网把油过滤一下，特此说明。 配方中盐的用量适合个人口感，每个人口感咸淡喜好不同，配方用量只是参考，只要知道操作步骤，其他根据自己日常口感喜好灵活调节，适口为佳！

菜谱创建时间：2021-11-22 10:28:13