冬季扛把子—酸菜

作者： 魅力小兔

作为一个北方人，冬季最不能缺少的就是酸菜，什么酸菜猪肉炖粉条、酸菜汆白肉、酸菜馅饺子🥟……每年冬天都要积一大缸，小时候只有白菜，后来又改良了一下加了点辣酱，有点朝鲜泡菜的感觉，又不像泡菜那么辣，因为加了点水果更有果香味了，，期待一个月后起缸的那一刻😋😋😋

用料

• 盐 400克
• 大白菜 10棵
• 梨 1个
• 苹果 2个
• 大蒜 10头
• 生姜 5块
• 粗细辣椒面 各2勺

冬季扛把子—酸菜的做法步骤

步骤 1

白菜去掉坏棒子洗净，烧锅内放盐（根据菜量定，我是十棵白菜八两盐）

步骤 2

水烧开，将白菜一切两半，大的可切四半，放入开水中烫30秒，晾一下，如果不吃辣的可直接放入事先洗净的缸内，码放整齐，压实、再压一块干净的石头，再把烫过白菜的水放凉后倒入缸内至八分满，最后加点高度白酒，封好缸，放在10度以下的环境（越冷越好哈）等待一个月左右就可以开吃啦。

步骤 3

如果不放心，中间可以打开看一下，一般没啥问题，有时可能会以一层白膜，不要紧，捞出来，只要没有怪味即可。

步骤 4

如果想吃辣的，就做一点酱（主要有蒜、姜、配一点辣椒、梨，苹果打成糊放入粗、细辣椒粉，视能接受的辣度而定）

步骤 5

在烫过的白菜里一层一层抹匀，后面程序相同

冬季扛把子—酸菜的小贴士

特别提示：制作全程要保证无油、无油、无油！！！一个月后就等着吃吧😋😋😋

菜谱创建时间：2021-11-21 13:42:57