闽南红肠

作者： 大西瓜朋友

用料

• 前腿肉 10斤（瘦八肥二比例或者瘦七肥三比例）
• 糖或者冰糖更佳 250克-500克（我放一斤糖）
• 53°丹凤高粱酒 1瓶-1.5瓶（我放一瓶+150毫升左右）
• 盐巴 50克（怕咸可减少）
• 味精 50克

闽南红肠的做法步骤

步骤 1

准备工作：前腿肉买回来洗干净晾干 瘦肉切块一块钱硬币大小 白肉切丁 烧一锅开水放入白肉 然后关火 泡几分钟 水倒掉然后晾干水分

步骤 2

腌制：1.白肉里面加入一瓶500毫升丹凤高粱酒和400克的白糖搅拌均匀 2.瘦肉里面加入100毫升的丹凤高粱酒➕100克白糖➕50克盐巴➕50克味精 把白肉和瘦肉放入冰箱腌制至少四个小时起 我正常情况是早上弄好 晚上灌装

步骤 3

灌装：肠衣买回来后 先把肠衣表面的盐分洗干净 然后用水冲洗肠衣内部 清洗三遍 泡十五分钟左右就可以灌装了 灌装的时候先装肉 灌装器露出来一点点肉 肠衣就非常好套进去

步骤 4

关于晾干：灌装好的红肠用棉绳分成一小段一小段，灌装的时候八分满即可以免肠衣爆开，灌装好用干净的温水清洗两三遍然后用牙签在每一节红肠上面扎三四个小洞。晾干分两种情况1.红肠可通风晾干一个晚上以后就可以晒太阳 晒太阳的前提条件就是先晾干一晚上 2.放在通风的地方一直阴干 两个晒干方法做出来的不同之处就是通风阴干的红肠颜色比较鲜红漂亮 口感差不多

闽南红肠的小贴士

1.红肠放冰糖口感更佳 酒和糖的量可根据自己情况稍微调整 2.肠衣在灌装的时候八分满即可 太满了绑绳子的时候容易爆开 3.晾干至七分干即可 太干了煮熟口感很柴（手感大概就是捏起来跟喜之郎果冻一样 稍微Q弹又不会太软也不会太硬）东山的天气大概5-8天 如果天气多太阳风又大 五天就可以 4.如果遇到阴雨天记得把香肠放到冰箱冷藏室 等天气好了再拿出来晾晒。5可切片切块中小火翻炒 起锅前加入蒜末和大蒜叶

菜谱创建时间：2021-11-21 09:30:05