古早蛋糕

作者： 一窗一世界小美Hua

一直都觉得做蛋糕麻烦，一会儿蛋黄拌匀，一会儿蛋清搅打，其实动手后，蛋糕比面包好做。动手吧！ 本款配料是用的8寸的古早烤盘，烤出来不是很厚，用450克吐司软模具也是可以的。

用料

• 蛋糊部分：
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 106克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1.5克
• 牛奶 75克
• 蛋黄 6个蛋黄+1个全蛋液
• 蛋清部分：
• 蛋清 6个
• 柠檬汁（现挤） 10g
• 细砂糖 45克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

把玉米油80g加热至80℃（有小美的，设置3分钟／80℃／速度2）

步骤 2

把低筋面粉106g（过筛）、玉米淀粉10g、盐1.5g放一起搅匀后，把80℃的玉米油倒入，搅拌均匀。（有小美的，把低粉106g（过筛）、玉米淀粉10g、盐1.5g加入到烧至80℃的玉米油中，设置15秒／速度3 搅拌均匀后，加入牛奶75g、6个蛋黄和一个全蛋液，设置30秒／速度3 搅匀 倒出备用）。

步骤 3

没有小美机器的，把面粉类和热油混合后，加入牛奶75g。

步骤 4

再加入6个蛋黄+1个全蛋液

步骤 5

蛋黄和面糊搅拌时画“Z”字。搅匀后备用

步骤 6

蛋清部分：6个蛋清、加入现挤的柠檬汁10g倒入小美主锅，插上蝴蝶棒，设置3分钟／速度3.5打发蛋清，在小美运行了30秒后，从小孔里加入15g细砂糖；运行到2分钟时，加入15g细砂糖；运行到1分15秒时，把剩下的15g细砂糖全部倒入。运行至只有30秒时把速度调至2.5的速度。

步骤 7

打发好的蛋清，没有流动的水声，取下蝴蝶棒，蛋清不滴落，固态状。

步骤 8

打发好的蛋清也是分三次加入到蛋黄糊中，画“J”字搅拌。

步骤 9

混合好的蛋液从高处倒入提前铺好油纸的烤盒中，震荡几下，放入加有1.5㎝深的水的烤盘中。

步骤 10

烤箱预热130℃ 60分钟烤熟，再转150℃ 30分钟上色。出炉可即可脱油纸。

古早蛋糕的小贴士

1.古早蛋糕烘烤是用的水浴法，混合好的蛋液是倒入烤盒中，烤盒是放在有水的烤盘中； 2.蛋清和蛋黄混合时，是画“J”，防止蛋清消泡； 3.蛋黄混合时，写了2种方法，有小美和没用小美的方法。蛋清打发，没有小美，可以用电动打蛋器。 4.小美打发蛋清一定要插上蝴蝶棒。

菜谱创建时间：2021-11-20 23:22:23