油皮用料部分混合在一起,揉出膜。我是用面包机和面功能和面20分钟。油皮和面成团后分成8份,每份23克左右,分好后用盖布盖好保湿待用。 和面的时候可以蒸紫薯。
油酥部分混合一起揉成团,分成8份,每份10左右,遮盖保湿待用。
蒸熟的紫薯成热捣成泥,加入糖和油揉成团(可以不加糖)分成8份,大概每份23克左右。
把紫薯团压扁,放入芝士碎,用右手虎口托住紫薯团,左手大拇指轻轻按压芝士碎,慢慢转圈收口。
上图是包入芝士碎后的紫薯团,分成8份油皮和酥油。
油皮擀成扁圆后包入油酥
收口,压紧
虎口揉成团后压扁擀成扁圆形,第一次擀压不用太长
从上至下卷起成如上图
8份都擀压完,中途一直用盖布盖好,用一个取一个,防止油皮太干开裂。
第二次油皮收口朝上压扁,擀压成6厘米左右的长,卷起
收口朝上,用食指按压中间部分,两头朝里面按压,按压到一起后用擀面杖擀成扁圆,不要太用力擀压(会破皮)。
擀压后包入芝士紫薯馅
右手虎口收口,左手拇指按压,转圈慢慢往上收口,这步不能心急,慢慢油皮会转上去,包裹住整个紫薯团。收口一定要收紧,不然芝士会爆浆(为了减少爆浆机率,芝士碎已经减少含量)
包裹完成后,预热烤箱上下火180度10分钟
蛋黄液轻轻地刷在表面,一次刷完后再刷一次(不要一次涂太厚),表面撒上黑芝麻。
烤箱中层,上下火180度烤40分钟左右(中间可以观察一下情况,按自家烤箱脾气决定)。