鱼丸

作者： walking_shadow

用料

• 花鲢鱼去骨去皮净肉 315g
• 蛋白 1个
• 肥膘 30g
• 淀粉 20g
• 黄酒 15g
• 盐 9克
• 白胡椒粉 1g
• 葱姜水 150g

鱼丸的做法步骤

步骤 1

1.3kg的花鲢鱼去头后，鱼身去皮去刺，红色肉很腥也弃用，大约剩315g净肉。可以用刀刮鱼茸去鱼刺，比较费时间，大概一小时。

步骤 2

用料理机把鱼肉和肥膘粉碎一下，再混和除了葱姜水以外所有配料打匀。然后分次加入葱姜水，可以手工用筷子顺一个方向搅打上浆。偷懒的话可以用料理机打，每次10s，水份完全吸收后，继续添加。

步骤 3

锅里加水和少许料酒烧开，关火。左手抓取打好的鱼茸，右手用勺子沾水后从右手抓取鱼丸下入水中。全部完成后煮开，小火一两分钟煮熟后捞出。

菜谱创建时间：2021-11-20 16:34:24