不炒糖的卤猪耳

作者： 白白白云

卤菜通常都会用冰糖炒糖色用来增色，但我们家卤菜从来不用糖色增色，因为我奶奶有糖尿，我妈妈往往是用自制的小麦酱炒了增色，我不会做酱用只好用葱伴侣6月香甜面酱炒来试试，没想到炒出来的酱卤菜不仅增色还增香，卤出的猪耳很好吃，现在我把做法分享到这里

用料

• 猪耳朵 1个
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 盐 5克
• 姜 15克
• 玉米油 30克
• 甜面酱 2大勺
• 料酒 1大勺
• 红烧酱油 1大勺

不炒糖的卤猪耳的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

猪耳朵凉水下锅放入料酒

步骤 3

煮猪耳的同时，在炒锅里倒入玉米油，加入甜面酱

步骤 4

用小火炒

步骤 5

炒至酱散开并出香味后倒入500毫升清水煮开后备用

步骤 6

加入大葱段，生姜及香料盒，大火烧开

步骤 7

待煮猪耳朵的锅里水烧开后，撇去浮未

步骤 8

加入备用的炒酱水

步骤 9

加入红烧酱油和盐，用大火烧开后转小火慢慢卤

步骤 10

卤至30至40分钟后即可关火

步骤 11

浸泡半小时后就可以捞出，放冰箱冷藏4个小时后切片，可以用红油黄瓜凉拌，也可以加青椒等炒，用来下酒

不炒糖的卤猪耳的小贴士

煮完炒酱后的水最好过滤一下，甜面酱的用量要根据所卤制的食材量适当调整

菜谱创建时间：2021-11-20 16:10:06