软到下腰🍞50%全麦烫种吐司

Name: 软到下腰🍞50%全麦烫种吐司
Ingredients: 烫种材料; 50克全麦粉; 65克开水; 泡软全麦粉; 75克全麦粉; 75克清水; 125g高筋粉; 1个鸡蛋; 20克清水; 17克黄油; 18g克白砂糖; 10g蜂蜜; 3克盐; 鲜酵母8g

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作者：糖小鱼_smallfish

🌾全麦面粉是将整颗麦子研磨成粉，而不需历经去除麦麸程序流程，因此全麦面粉中保留了麦麸，所以比一般小麦粉带有更丰富的营养元素如矿物、维他命、必须氨基酸等，同时具有低GI，成为了健身人士的首选食品。但全麦面包和吐司往往给人一种卡喉咙的感觉，让人爱而却步。因此，要想全麦吐司更加湿润，就需要加入一定的酵种、面种，去改善吐司的口感。 🌾我在此款面团中加入了烫种和提前泡软全麦粉，烫种就是对面粉进行糊化，可以提高面团的含水量，使烤出来的全麦吐司能保持松软的口感，一点都不卡喉咙哦。一起来做做看吧！

用料

软到下腰🍞50%全麦烫种吐司的做法步骤

步骤 1

❶制作烫种 65g煮沸的清水马上倒入50g全麦粉，用筷子或电动器（只需用一个打蛋头）快速搅拌至无干粉状态，保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一夜再用，赶时间的可以等烫种完全冷却使用。

步骤 2

❷揉面过程 1.75g全麦面粉加75g水提前1小时泡软，也可冰箱冷藏一夜备用 2．配方中除黄油以外，所有材料+烫种+泡软全麦粉加入厨师机，低速揉1-2分钟成团，转中高速揉至粗膜状态加入黄油，继续揉至薄膜，全麦面粉揉成薄膜会比较快，比较容易揉过，所以一定要随时检查成膜状态，不需要太薄，否则会断筋，烤完塌陷。

步骤 3

出缸温度22.2度，最高不要超过28度

步骤 4

3.揉好的面团发酵至2倍大，发酵30min时可以对面团进行翻折，就像叠被子一样，翻折后继续发酵至2倍大，这样可以提高面团的筋度。 4.发酵完成后对面团进行排气，并平均分割成2半，滚圆，室温盖保鲜膜或湿布继续松弛20min 5.松弛好的面团排气拍扁，进行第一次擀卷：擀面杖擀长至25cm左右，翻面卷起，继续松弛15min。

步骤 5

6.松弛后进行第二次擀卷，以面团与自己垂直方向，擀长至35cm左右，翻面从上往下掉卷起，一次放入450g低糖吐司盒。（记得接口处要放在吐司盒底部，两个面团分别往吐司盒两侧靠，这样摆放会发酵得比较好看） 7.发酵箱设置温度35度，湿度75%，发酵50分钟左右至9.5分满。没有发酵箱的可以在烤箱里面放一碗热水。

步骤 6