栗子🌰软面包

作者： 女神Goddess

方子🉑️做16个小巧可爱的软面包 配方来自抖音“肥猪猪的日常”，前几天刷抖音无意看到这款栗子面包🌰，觉得真是可爱死了😄，决定在冬天这个吃栗子的季节安排上～ （配方面包体稍有调整，原配方里有25克淡奶油，考虑到应该有好多宝看到这个少量的淡奶油不想新开一盒，所以我调整成了水，不用换牛奶） 肥猪猪老师分割的60克面团，我想做小一点可爱所以分割了30克🌰，做出来发现，它不仅非常可爱，还非常好吃，馅料好吃，面包体也好吃，非常柔软，真的很赞👍，大家都试试吧😋 ⚠️16个小面包风炉一次烤2盘，普通平炉烤箱可以错开整形和发酵时间，两盘分开烤。不建议减半做，它很小只，而且太好吃了，做少了会不够吃😁 ⚠️更多好吃的小面包参考小贴士或者点头像主页找

用料

• #面包体
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 8克
• 水 135-145克
• 鸡蛋液 25克
• 盐 3克
• 细砂糖 45克
• 鲜酵母（高糖干酵母3克） 9克
• 黄油 25克
• #馅料
• 熟板栗仁 180克
• 奶油奶酪 50克
• 黄油🧈 20克
• 炼乳 8克
• 糖粉 20克
• #装饰
• 蛋清➕白芝麻 适量

栗子🌰软面包的做法步骤

步骤 1

买一些热乎乎的糖炒栗子🌰，或者剥好的熟栗仁。 我起初想用前者，后来发现买的熟栗仁特别软糯湿润，应该是煮过的，所以用了后者。

步骤 2

熟栗仁🌰放入料理机，打碎，备用。 碗里放入软化的奶油奶酪➕黄油➕炼乳➕糖粉。 刮刀混合均匀，加入刚才打碎的栗仁🌰。 把它们全部混合均匀，密封冷藏备用。

步骤 3

定型后方便搓球，带手套搓成17克/个的小球。 继续密封冷藏备用。

步骤 4

开始打面，面包体中除去黄油🧈，其他材料全部加入桶内。 （我打的面是配方的两倍）

步骤 5

先低速成团，中高速打到面团扩展

步骤 6

可拉出破洞锯齿的厚膜

步骤 7

加入软化的黄油🧈

步骤 8

先低中速，后高速，继续打到面团完全扩展，手套膜状态

步骤 9

破洞光滑无锯齿，套在盆上看，哈哈哈，这个面团被我玩坏了😁

步骤 10

打好的面温控制在24-26度之间最好。

步骤 11

出缸，收圆，放入盆内，密封严实。 ⚠️冰箱冷藏5-10度发酵6-12小时。 ⚠️或发酵箱26度左右发酵1小时左右。 这是两种发酵方式，我用的前者，大家随意哦～

步骤 12

发酵至面团2倍大

步骤 13

移出来，按压排气，分割，30克/个

步骤 14

收圆，密封好，表面喷点水保湿，放入发酵箱，26度左右松弛10-20分钟。

步骤 15

松弛后的面团直接手掌✋按扁，不用擀面杖擀，你想擀我也不拦着😁 翻过来，光面朝下，收口面朝上，放上馅料，馅料略按扁一些 上半部分左右两端向中间聚拢捏合🤌 下半部分，再和上半部分捏合🤌，这就是个三角形了▶️ 左右两个角分别向内折叠一点，贴合 上面的角用手指稍微往下扒拉扒拉，让它圆润一丢丢，别太尖，不然不好看 翻过来，整理一下造型，完成

步骤 16

全部做好，留出空隙，倾斜摆放，防止烤后粘连 底部1/3用刷子刷上水，蘸满白芝麻 一个栗子🌰就完成了，真可爱～

步骤 17

放入发酵箱，35-38度，湿度80-85%，发酵30-60分钟。 ⚠️⚠️表面变胖乎，体积变大，手粘点干粉轻按侧面，缓慢回弹或者基本不回弹就好了，它体积这么小，注意别发过头，后期入炉还有烤箱膨胀了。

步骤 18

发酵结束前10分钟预热烤箱 柏翠k85pro风炉，参考165度 柏翠k55平炉，参考上下火180度

步骤 19

发酵好的面包用软毛刷，在上半部分刷一层薄薄的蛋清，别刷多了，会起小泡泡。刷牛奶也行。

步骤 20

放入预热好的烤箱，风炉165度，烘烤12-15分。 普通平炉烤箱，上下火180度烤15-20分钟。 平炉烤箱只能烤一盘哦。

步骤 21

出炉，震盘，移到网架上放凉

步骤 22

很小只，热乎乎，香喷喷

步骤 23

小巧可爱◉‿◉

步骤 24

热乎乎的糖炒栗子🌰，这不是寒冷冬天的标配嘛

步骤 25

好看又好吃，一个面包很小只，小朋友应该喜欢💕，吃一个正好😬

步骤 26

给你吃🌰

步骤 27

◉‿◉当早餐吧

步骤 28

密封装袋，室温保存1-3天，冷冻保存1个月左右。 吃之前微波炉中火叮20秒，口感恢复。 ☺️话说根本放不到一个月，这么小只成年人一次能吃2-3个

步骤 29

掰开看看来，软乎乎的，馅料真好吃😋，趁热吃

步骤 30

举个栗子🌰

栗子🌰软面包的小贴士

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菜谱创建时间：2021-11-20 08:06:55