Dalgona蛋糕（达格纳焦糖蛋糕）

作者： 优羽烘焙

Dalgona焦糖制作比例： 细砂糖：水是2：1 水：小苏打是10:1 举个例子：100g砂糖50g水5g小苏打 小伙伴说这是鱿鱼游戏里的糖？我没看那个连续剧ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ我只知道这是小丸子她奶奶给她做的椪糖就是它。

用料

• 制作Dalgona
• 细砂糖 150克
• 水 75克
• 小苏打 7.5克
• 植物油海绵蛋糕
• 蛋清 90克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 55克
• 低筋面粉 85克
• 伯爵红茶粉 3克
• 牛奶 30克
• 玉米油 24克
• Dalgona糖水
• Dalgona糖粉 10克
• 水 40克
• Dalgona奶油
• Dalgona糖粉 40克
• 淡奶油 400克
• 夹馅及表面装饰
• 核桃碎 适量
• Dalgona糖牌 6个

Dalgona蛋糕（达格纳焦糖蛋糕）的做法步骤

步骤 1

首先制作Dalgona 熬糖浆锅内放入细砂糖 水煮开微微泛黄液体状，这期间不能搅拌！千万别搅拌。离火加入小苏打快速不停搅拌使其焦糖色并且膨胀。 完成后一部分倒入油纸，让它自然冷却后，破壁机打成粉末用于制作糖浆与奶油，一部分制作蛋糕装饰配件。

步骤 2

制作植物油海绵蛋糕 蛋白打成干性发泡，加入蛋黄轻柔搅匀，分次加入过筛的低筋面粉与红茶粉，搅拌均匀后加入乳化好的牛奶与玉米油液体，翻拌均匀。

步骤 3

风炉165度50分钟，取出分4片放凉备用。

步骤 4

制作Dalgona糖水 Dalgona糖粉15克加入水烧开，放凉备用。

步骤 5

制作Dalgona奶油 Dalgona糖粉加入淡奶油打发，一部分做夹馅，一部分抹面装饰 （夹馅里面撒入适量核桃碎，装饰表面也可以适量撒入适量核桃碎即可）

步骤 6

完成

Dalgona蛋糕（达格纳焦糖蛋糕）的小贴士

焦糖可以多做一些打成焦糖粉，做焦糖奶油的时候就很方便了。

菜谱创建时间：2021-11-19 22:05:15