伏特加橙皮果干磅蛋糕

作者： 婧婧呀婧婧

很早之前大概是在上大学一年级的时候，有一次偶尔的机会在一个大超市里看到了和路雪的一款朗姆酒葡萄干的冰激凌🍦，好贵大概是8元钱一盒，放在现在可能觉得这个价格还好虽不算便宜但也不算贵的，但在当时我一个月的生活费也不过300元，所以当下绝对就是天价冰激凌🍦了，可没办法，我这天生喜欢探索吃的精神怎能抵挡得了真的强大的诱惑😂，吃了第一口就从此爱上了，这样应该算是我每个月都会给自己的一个奖励。直到开始自己琢磨做磅蛋糕后就发现这也是一个非常经典的口味搭配，跟着做了后觉得没有想象中那么好吃（也可能是在那会技术还不好，所以没做好吃），于是就想那就用点其他的酒来试试看，先后用威士忌和伏特加分别浸泡了果干，再分别用这两种酒来做这款磅蛋糕，本以为威士忌的风味会略胜一筹，结果恰恰相反，伏特加浸泡的果干加入蛋糕体后风味独特香气更浓郁，威士忌就表现平平。加入了酒和果干后的磅蛋糕风味独特，但感觉少一点清新的气息，正好又是秋冬季随处可得的橙子刨一点橙皮屑放入，丰富了蛋糕的风味层次，也增加了蛋糕的香气，简直就是点睛之笔！ 话说的有点多，我们进去正题！

用料

• 总统发酵黄油 380克
• 细砂糖 247克
• 全蛋液 247克
• 低粉 380克
• 伏特加浸泡的果干 160克
• 浸泡了果干的伏特加酒 60克
• 新鲜橙子皮屑 2个
• 伏特加酒 20克
• 热水 20克

伏特加橙皮果干磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

软化黄油 软化黄油这一步是非常关键的，直接影响到制作过程中黄油的打发成败与否，一定是要把黄油软化到用手轻轻的碰一下黄油就可以感受它非常的柔软，但同时还不能有液态的黄油出现，因为只有固态的黄油才可以被打发，软化好的黄油是非常容易被打发的，打发的质量也是很好的，还不容易出现恼人的水油分离状态。这样的被充分完全黄油制作出来的磅蛋糕口感也是轻盈的细腻的！ 又忘了拍黄油软化好后的状态图，改天补上！

步骤 2

黄油软化好后我们就开始打发黄油 先将软化好的黄油用厨师机或者打蛋器稍微搅打一下，不用太久，大概1分钟左右就可以了，目的是搅散它，然后讲细砂糖分3次加入黄油，没加一次细砂糖后厨师机（我用的是凯伍德的厨师机，在这里搅打速度调至3）搅打1分半，然后再加入第二次、第三次细砂糖，每次搅打的时间都是一样的速度也是一样的，在最后一次搅打后用刮刀把盆壁和盆底的黄油铲一下，再搅打1分半，让黄油和细砂糖搅打充分！ 上图是加完细砂糖后黄油的状态

步骤 3

分6次加入蛋液（一定是常温的蛋液，否则很快就会在这个环节出现水油分离的状态），每加一次蛋液后搅打1分半钟，再加下一次蛋液，这里有一点请大家注意⚠️，在搅打的过程中记得一定要用刮刀把盆底和盆壁最高位置的黄油刮到盆中间，目的是让所有的黄油充分被打发！最后蛋液加完打发完后的黄油非常的有光泽轻盈有空气感！

步骤 4

一次性筛入全部低粉，厨师机档位调至最小档搅拌，将面糊搅拌均匀，完全看不到面粉，过程中要记得讲盆壁最高处的低粉刮下来再搅拌一下！

步骤 5

加入伏特加浸泡的果干➕伏特加酒➕新鲜的橙皮屑，继续最小档搅拌均匀。

步骤 6

入模具，风炉185度烘烤45分钟，取出即可

步骤 7

将伏特加酒➕热水混合，在磅蛋糕还有余温时刷在蛋糕表面，尽量全部刷完，刷完后用保鲜膜和锡纸包裹蛋糕放入冰箱冷藏4-5天回油后切片食用！

伏特加橙皮果干磅蛋糕的小贴士

1.黄油软化的重要性请大家重视起来，歪果仁是喜欢很扎实的口感的，所以他们在制作磅蛋糕时是不会花很长时间去打发黄油的，如果有可以接受非常扎实口感的小伙伴们也可以按照国外的做法去做，我是花了大概半年多的时间里通过大量的制作总结出来的打发黄油的经验与方法，这样做出来的磅蛋糕口感是很细腻的不划嗓子！ 2.制作这款磅蛋糕的伏特加橙皮果干，是用伏特加浸泡了半年以上的果干，如果大家着急浸泡一个月也是可以的！

菜谱创建时间：2021-11-19 00:03:40