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千层蛋糕
用料
千层蛋糕的做法步骤
奶锅上称，清零，在锅中称量黄油，小火融化成液体，稍微晾凉至不烫手
①鸡蛋磕入打蛋盆； ②倒入所有粉类(我这种顺序过不过筛都行，不容易结块)搅匀成稠密的面糊； ③奶锅里放三分之一分量的面糊，与液体黄油混合至看不到明显油迹； ④继续向奶锅里倒入剩余面糊并拌匀，盆壁用硅胶刮刀尽量刮干净。
此时，所有面糊都转移到奶锅里了，给面糊少量多次加温水(嘴唇感到微温的程度)，直到面糊的浓稠度看起来像全脂牛奶就可以了。 (①因为自己尽量在减糖，所以本次面糊里基本没有另外放糖，整个蛋糕的口味全靠奶油的甜度。这里面糊可以放半勺到一勺盐，增加薄饼成型的筋度，也丰富了味觉的层次。 基本款做出来是蛋香奶盐，可可、黑芝麻口味放盐也可以很出彩，抹茶的不确定放盐会不会好吃； ②而凉水容易使好不容易均匀的黄油重新凝结，而水温过高又会把蛋液和淀粉烫熟，都不能得到均匀的面糊，所以这里用了温水调制面糊。)
然后重头戏来了，摊薄饼！ 面糊里有油，不粘锅不用另外放油。 在装备差不多的情况下，要点在于: ①锅的温度正好能挂住锅底最薄的一层面糊。 温度低了话面糊留不住，容易溜边，竹篮打水一场空； 温度高了面糊晃不开，进锅就凝固，饼容易太厚或者不均匀。 多试几次，无论是计时还是试温都行，只要摸准你锅和灶的脾气，如臂使指。 ②晃开面糊的手法要迅速而均匀。
自己烙也没法录视频，等哪天趁家属了让人给我录一个，手法视频先欠着↑
面糊在锅底躺好了，煤气灶调最大圈的最小火，拿着锅在火上平着画圆，可能哪边面糊还比别的地方厚点儿，就让它多烤会儿。 随着温度升高，面糊会从开始的乳白变为透明，再稍微凝实，然后鼓小泡变为鼓大泡，最外圈会飞起薄薄的糯米纸一样的饼边，关火。 用硅胶刮刀贴着锅壁沿着饼边划一圈，把锅倒扣在硅油纸上，薄饼基本上就出锅了。 (可是我这个锅自己下不来，要翘起一点饼边，慢慢把它撕下来。) 趁热把皱褶铺平(太薄的饼凉了会变脆，特别香～但是太脆弱了容易碎。要三四张饼的热气去哈它才会软回来)，放那晾着，可以去摊下一张饼了。
最理想状态就是上一张饼出锅铺平晾着再回来，锅底的温度正好能挂住最薄的一层面糊。 这样最大化利用能源，省时省力，还不用另外准备湿毛巾给锅降温。 依次烙完所有的面糊。
打发奶油(需要调味的这时候可以给奶油调味了) 一张饼一层奶油，可以隔几层放不同口味的夹心。 (比如原味奶油、巧克力奶油、咖啡奶油、奥利奥奶油、焦糖奶油、黑芝麻奶油等相互组合，外层淋巧克力榛子酱，撒可可粉； 或者原味奶油为主，夹几层咸蛋黄酱、外层涂饰海苔肉松； 或者奶油加果酱奶油夹心，顶饰喜欢的果胶； 或者栗子奶油混合大块栗子碎，顶饰蒙布朗花纹和整颗栗子) 尽情开脑洞！ 我这次做的是榴莲千层。
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