不用可乐的可乐排骨

作者： 尺骨茎状凸起

偶然做出来的，所以没有图。本来是想做可乐，用香叶丁香肉桂粉红糖各一丢丢又加了一勺蜂蜜煮了水，然后有事出门了几小时。回来的时候发现水在窗口给吹得冰凉了，就没有做可乐，而是红烧排骨的时候当香料水给加进去了。煮了一会发现味道比较怪，就挤了点莱姆汁进去。又煮了一会又突发奇想把酸蓝莓攥碎加进去了。最后出来成品就是可乐红烧排骨的那个味（不是糖醋小排，也不是纯酱油糖色的红烧味。不过应该是比可乐做的多一些丁香的味道），蛮好吃的。如果有人突然想做可乐红烧（无所谓烧排骨还是鸡翅还是别的什么），但是手头没有可乐的话，可以这样试试。糖量可控（但毕竟还是加了一大堆糖和蜂蜜，所以总体上还是不健康哈，糖尿病人不要吃）

用料

• 排骨 400克
• 冰糖 小粒3，4粒吧没数
• 姜 5，6个大片？
• 料酒 不限量
• 白砂糖 小包糖没倒完炒糖色用克
• 二锅头 半二锅头瓶盖×2
• 蓝莓甜酒 比二锅头多一丢丢
• 大料 两个左右
• 桂皮 两三个碎的，可能一共不到一个大块块
• 香叶 1.5片中号的，撕碎
• 丁香 3，4个左右吧
• 肉桂粉 一丢丢
• 红糖 一丢丢
• 蜂蜜 吃饭铁勺不到1勺
• 莱姆 一个中号的
• 陈皮 那种切条的，一共用了4，5个？
• 味极鲜 看个人口味随便倒
• 酸的蓝莓 一小把
• Dried sage 一捏捏
• Dried oregano 一捏捏

不用可乐的可乐排骨的做法步骤

步骤 1

把香叶碎，丁香，肉桂粉，陈皮两条，红糖，蜂蜜，半个莱姆挤汁放到锅里，加点水煮煮。煮开之后小火咕嘟咕嘟几分钟。只要别煮出中药味就行。煮好之后把水滤出来装在一个碗里。

步骤 2

把排骨用料酒二锅头蓝莓甜酒和姜片条腌了它。用其他自己喜欢的酒也行。不腌应该也行吧。看个人习惯。我腌上以后突然出门了，所以一共腌了好几个小时。

步骤 3

锅里接水，放姜片，一部分大料，料酒，烧开。把肉放进去焯一下捞出来，把水控控干。

步骤 4

热锅凉油，把陈皮，一小个大料，一小块肉桂，生姜切条，一捏捏sage和oregano放进去爆锅，炒出香味。锅温上去以后，把香料捡出去，把排骨铺进去，注意维持锅温。一面出了焦糖反应以后翻面煎另一边。出焦糖反应以后再煎煎侧面。煎好以后捞出来。

步骤 5

不用刷锅，直接用冰糖和白糖炒糖色。糖化了就可以把排骨倒回去翻炒挂糖。

步骤 6

挂得差不多了就可以把混合酒（料酒二锅头蓝莓酒，或者你自己习惯的无所谓什么酒）从锅边唰进去。唰进去以后翻炒两下倒热水/开水。这个时候倒水要比平常只用酱油的红烧少来点，因为一会还要倒香料水

步骤 7

把香料水，味极鲜倒进去。可以把剩下的生姜大料肉桂也都扔进去。把剩下的莱姆挤汁进去，豁楞豁楞匀以后开大火。开锅以后盖盖子转小火慢慢咕嘟。具体咕嘟的时间跟酱油红烧的时间一样。中间如果水干了，就加普通热水。

步骤 8

还剩1/3时间咕嘟完的时候，把蓝莓捏碎扔进去。咕嘟完就大火收汁。尝一尝，甜了就加酱油；甜度合适不够咸可以放盐。又甜又咸的加水稀释。味道合适就可以出锅了。

菜谱创建时间：2021-11-17 20:07:11