蒜香虾仁

作者： 尺骨茎状凸起

很爱吃大蒜。不过最近吃腻了honey garlic glazed xx，也吃腻了中式蒜蓉炒xx，寻思着整点别的花样，然后就整出了这个蒜味虾仁来。方子比较自由，怕腻的可以不加黄油，或者多放点酸味。单纯喜欢酸味的也可以多放酸味。不建议辣味放太多。喜欢大蒜的可以疯狂多加蒜。另外其实方子本身很简单，也不需要什么操作技巧，也就是说可以随心所欲爱怎么炒怎么炒。成品可以配米类主食，也可以搭配轻食盒子，也可以改造一下做成白酱意面，或者就直接配意面，也可以配吐司做三明治。想了一下，配土豆泥的话应该也可以，放点烤蔬菜在边上应该不错。

用料

• 虾仁（我用的盒马的中号虾仁） 450克
• 橄榄油 1 tbsp
• 黄油 适量，也可以不加。
• 黑胡椒（研磨） 0.5 tsp
• 盐 0.5 tsp
• 欧芹 新鲜的1 tsp或者干的1/3 tsp
• 大蒜 1头，自行调整
• 大蒜粉 随便，完全可以不加
• 干辣椒碎 0.5 tsp，不能吃辣的少放点
• 白糖 1/3 tsp，不放也行
• 柠檬汁 1 tsp，看喜好可以多来点
• 白葡萄酒（最便宜那种就行） 1/3 tsp （属于酸味，可以自行调整，不放也行）
• 平底锅 1口

蒜香虾仁的做法步骤

步骤 1

把虾仁解冻以后洗一洗，然后用厨房纸擦擦干

步骤 2

把虾仁放到保鲜袋里，撒大蒜粉进去，封起口来一阵摇晃。摇匀之后可以就那么放着顺便腌一腌。 这一步可以省略，我只是因为喜欢无敌浓的蒜味才这么搞的。 需要注意大蒜粉如果搞太多的话，会有点像裹了面粉一样，下锅可能一下就黏底黑了。

步骤 3

大蒜切细。随便切成蒜末也行，弄成很细很细的蒜蓉也行，看你的喜好。但是切片或者不切都不行。

步骤 4

大火把锅烧热，倒橄榄油和黄油。

步骤 5

黄油化了之后把蒜末放进去。可以全放也可以放一部分。

步骤 6

炒蒜一分钟（如果不到一分钟就快黑了的话也不用非得一分钟，反正就是榨一榨蒜味出来）

步骤 7

虾仁下锅平铺，转中火，先别翻炒，可以晃一晃锅子防糊底。大概持续一分钟，先把一面搞变色。

步骤 8

把虾仁翻面。如果一开始没有放全部蒜末的话，剩下的蒜末可以在这个时候放进去。 把粉状调料都下进去，一起翻炒一分钟左右。 如果太干了可以喷点橄榄油，或者放小块黄油。

步骤 9

把液体调料撒进去，翻炒一分钟。 不要把虾仁炒得太老，除非你更喜欢口感比较老的那种。

步骤 10

出锅。

步骤 11

如果锅底剩了很多蒜末欧芹碎和黄油的话，可以兑点水搞成浇汁。或者放点面粉和水炒成更浓稠的酱汁。

蒜香虾仁的小贴士

也可以试试用中式炒法。先用干料把虾仁抓抓匀。热锅凉油爆蒜后捞出或推到锅边，热油爆炒虾仁，爆炒途中二次加蒜。趁着大火把白葡萄酒和柠檬汁沿着锅边chua下锅翻炒两下，差不多就出锅。 总之是很自由的一道欧风蒜味快手菜，自己想怎么炒怎么炒，别糊了就行。

菜谱创建时间：2021-11-17 20:04:33