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四川风味泡菜
用料
四川风味泡菜的做法步骤
泡菜坛子洗干净倒立晾干了，我选择的是这种厚质感的玻璃坛子，透明的玻璃坛子，可以随时看清楚泡菜腌制的程度，及时的捞出来吃掉。
把所有的菜洗干净沥干水分，红皮萝卜、儿菜切成适合的大小，蒜去皮备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉哦。
在锅中加入2500ml的清水，把香料放进来，1块桂皮，3个八角， 3片香叶，1小把花椒，1小把干辣椒，140克泡菜盐，200克冰糖，盖上盖子大火烧开后转小火煮5分钟关火放凉。加入香料会让泡菜吃起来更香，加入冰糖是为了让泡菜泡出来口感更加爽脆。没有泡菜盐，也可以用普通盐，当然做出来的泡菜口感没有用泡菜盐泡出来的好。泡菜水的制作不能够沾上油，如果水不够洁净的话，就会让泡菜生花，也就是说，不仅菜会腐烂，而且还会产生大量霉菌，如果是刚出来的花，可以马上的捞掉，并立刻加入泡菜盐和高度白酒。
侧翻玻璃坛子，倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。处理完后，把白酒倒掉。
把所有的菜和配料（第二次泡时，我将一把干辣椒洗净，放进无水无油的炒锅中煸干水分，再剪成辣椒圈放进去一齐腌泡，口感更合我心意😋）一层层叠放入玻璃坛子中
家里有老泡菜水，取一碗倒入里面。如果没有的话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。
倒入放凉的泡菜水，泡菜水一定要漫过泡菜
倒入一两白酒，白酒可以增加泡菜水的香味，还能延长它的保质期，让泡菜存放的时间更长一些。
最后扣上玻璃碗，在坛子外面凹槽处加水，瓶口的密封非常重要，注意坛子上沿的水不要干了，需适当及时补充。发酵期间建议不要打开瓶盖，放到阴凉通风处，等上7-10天就可以吃啦！如果气温在15度以下，需要腌制15到20天哦！从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用(越陈越香)，但如再泡新菜时，需适当补充食盐，并加些高度白酒，花椒等配料。
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