生煎三鲜馄饨

作者： 一旺清溪

馄饨一般是下在汤里吃，馅料可以用各种搭配，我家最喜欢的还是荠菜肉馄饨，因为要在汤水里煮，所以馄饨不能包的太满以免露馅，而且肉多了太油腻。我今天做的生煎三鲜大馄饨，蔬菜多加少量肉，可以把馄饨包的鼓鼓囊囊，好吃不腻

用料

• 猪肉 一小碗
• 鸡蛋 4个
• 西葫芦 1个
• 生抽、盐、白胡椒、花椒油、葱、黑芝麻 适量

生煎三鲜馄饨的做法步骤

步骤 1

我买了一个西葫芦瓜、四个鸡蛋、一小把黑木耳，小碗的肉糜是事先调好味的，黑木耳泡洗干净

步骤 2

西葫芦用刨子差成丝，加适量食盐腌制

步骤 3

腌制西葫芦的时候，把黑木耳切碎，鸡蛋放在锅里炒碎

步骤 4

西葫芦腌制5分钟就出水了，把水分挤干，和鸡蛋、肉糜、黑木耳一起搅拌均匀，加入适量生抽、白胡椒和花椒油调味，熬点热油浇上，激发香味。

步骤 5

因为蔬菜多肉少，可以把馅料放到不能再放为止，这样吃着才过瘾

步骤 6

热锅下油，稍微多些，把馄饨一个个码入锅内，中大火大约1分钟

步骤 7

看到馄饨底部煎制金黄色结巴就可以了

步骤 8

加入1/3馄饨高度的开水，盖上锅盖煮大约5分钟左右（如果馄饨馅肉多的话可以多加点水）

步骤 9

透过玻璃锅盖看到水分基本收干，撒入一把葱花和适量黑芝麻点缀增香

步骤 10

底部再收干一下，使得馄饨底部变脆

步骤 11

锅铲小心从底部铲出移至碗中，小心破了底

步骤 12

咬开一个馄饨，西葫芦碧绿的、鸡蛋金黄加上黑色的木耳和肉沫，色香味俱佳，里面冒出汤汁，底部脆香可口，吃着好满足，多吃几个也不腻

步骤 13

再看一下馄饨底部的状态，煎的时候火候很关键，要用平底不粘锅，水量根据馄饨馅不同可以增减，我这个蔬菜多容易熟，水就1/3，肉多就1/2，生煎包子的话放到2-3样子。如果在出锅前调制一点点生粉勾芡汁倒入锅内，收干水分后比较容易出锅，调的好还能出现冰花一样的锅巴

步骤 14

用这个馅料、饺子皮可以包成包子、饺子、烧卖的模样，任由你发挥，蒸熟了当早饭吃，也可以生煎吃。我用饺子皮包的一个窍门是，把饺子皮用擀面杖稍微擀一下，这样皮子大而且薄，好包且好吃😋

步骤 15

上汽后蒸15分钟，蒸熟了，像小汤包，很棒的早餐哦

步骤 16

这样省去了做汤包自己发面的麻烦，而且比馄饨的馅包的多，很美味哦

生煎三鲜馄饨的小贴士

生煎的过程和做生煎包是一样的 生煎馄饨建议做纯素或者少加点肉的，可以多放馅料，可以加虾仁 这么做可以当主食，也可以做小点心、下午茶

菜谱创建时间：2021-11-16 19:17:05