枣泥酥（玉米油版）

作者： 宁儿食苑

枣泥酥的做法有很多，但大多是猪油版的枣泥酥，因为我家不喜欢食猪油，所以总结了这款玉米油版本的枣泥酥，也是我家常用的方子。 方子是双份的量，此方可以做32个枣泥酥，用了两个烤盘，每盘16个，我家是38升烤箱，觉得份量大的厨友们也可以减半做。 做好的枣泥酥一次吃不完，可以放冰箱冷冻保存，想吃的时候提前取出，回温后可以直接食用，也可以放烤箱上下火180度，再回烤3—5分钟取出食用，这样回温过后的枣泥酥同样好吃，跟刚出炉的枣泥酥没什么不同。 做枣泥酥需要提前备好枣泥馅，枣泥馅做法链接http://www.xiachufang.com/recipe/106597868/

用料

• 水油皮：
• 中粉（普通面粉） 400克
• 糖 20克
• 玉米油 140克
• 水 160克
• 油酥
• 低粉（没有低粉也可以用普通面粉） 300克
• 玉米油 140克

枣泥酥（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料依次称重，倒入和面机。揉面程序定时15分钟。

步骤 2

将油酥材料依次称重并搅拌均匀。

步骤 3

将水油皮揉至粗膜状态，如上图。

步骤 4

将揉好的水油皮面团与油酥面团盖保鲜膜！盖保鲜膜！盖保鲜膜！静置15分钟。如果是夏天或者室内温度太高为了方便操作，可以将面团放入冰箱冷藏静置。

步骤 5

将水油皮面团与油酥面团均分32份，盖保鲜膜。期间操作的过程中，边操作边盖好保鲜膜，防止风化后不好操作。

步骤 6

取一份水油皮剂子，用手掌按压或者用擀面杖擀成圆形，放入一份油酥，用水油皮包住油酥，用手的虎口慢慢转动收口。

步骤 7

虎口慢慢收口，将收口处捏紧。

步骤 8

水油皮包裹油酥，依次做好，边操作边盖好保鲜膜。静置15分钟。因为我做的量大，所以等后面的做好，前面的静置时间就差不多了，可以直接下手操作下一个步骤。

步骤 9

取一个面团。

步骤 10

用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 11

从上到下卷起。

步骤 12

卷好后如上图。

步骤 13

边做边用保鲜膜盖好，依次做好。静置15分钟。

步骤 14

取一个卷好的面团，底部朝上。

步骤 15

用擀面杖擀成椭圆形长条状。

步骤 16

从上到下卷起。

步骤 17

卷好后如图。

步骤 18

边操作边用保鲜膜盖好，所有面团依次做好。静置15分钟。

步骤 19

取一个小面团，用拇指或者食指从中间按压一下。

步骤 20

分别用拇指食指捏住两头，朝中间捏合。

步骤 21

捏合后如图。

步骤 22

手掌按压后，用擀面杖擀成圆形。稍许破酥也没关系，继续操作就可以。

步骤 23

包入枣泥馅，枣泥馅可以提前滚圆备用。

步骤 24

用虎口慢慢收拢。

步骤 25

逐渐收拢后捏紧。

步骤 26

将收口捏紧。

步骤 27

反过来，将包好的枣泥酥，手掌按压成圆形，放入烤盘，依次做完剩余部分。

步骤 28

红色食用颜料加少许清水化开，印章沾取红色颜料水，在枣泥酥上依次盖好。

步骤 29

放入烤箱中层，上下火175度30分钟。

步骤 30

出炉的枣泥酥，酥的掉渣，自己食用或者分享亲朋好友都是一致好评啊。一次吃不完的冷却后放冰箱冷冻保存。

枣泥酥（玉米油版）的小贴士

1.方子是两个烤盘，双份的量，可以减半做。 2.制作的过程中要随时盖好保鲜膜，防止风化后不好操作。 3.油酥在室温高的夏天，可以放冰箱冷藏静置松弛，避免油酥融化引起混酥。

菜谱创建时间：2021-11-16 16:30:05