叉烧粉

作者： 一颗大红薯

叉烧粉———广东叉烧与广安岳池米粉的结合。 作为一个南充人其实很想说南充米粉的，然后查了相关资料，南充米粉起源光绪年间，距今一百多年，而岳池米粉起源康熙年间，距今三百多年。加上小时候家里也会买岳池的莲桥米粉，那时候就很出名了。虽然不知南充粉馆是不是用的莲桥米粉，但是莲桥米粉和我在南充吃的米粉口感是一样的。（米粉吃完了，昨天去网上买才发现莲桥米粉竟然有旗舰店了） 再来说一说叉烧肉，制作叉烧肉最好选择猪前腿肉，五花肉，梅肉这些肥瘦相间的部位，做出来的叉烧相比纯瘦肉的干瘪口感更油润适中。 叉烧肉最好提前腌制一晚，更加入味，放入姜片还能去腥。制作方法之前也提到过，一斤肉，两勺叉烧酱，两勺生抽，一勺老抽，少许鸡精，少许姜片，放入冰箱腌制一晚。 用平底锅制作，少量油煎一下，加入水煮开，小火煮30分钟，再收汁。 用烤箱制作，烤的时候要用手把肉上多余的酱汁 撸下来避免烤糊，200℃烤15分钟翻面再烤15分钟，最后把酱汁烧热浇到切好的肉上也是一样的。 这是家庭厨房叉烧的做法，并不专业，私下分享，以饱口腹之欲。

用料

• 剁椒 半勺
• 叉烧肉 100克
• 克
• 生抽 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 盐 3克
• 米粉 100克
• 花椒油 一小勺
• 花椒粉 一小勺
• 蚝油 半勺
• 青菜 3颗
• 香油 半勺
• 鸡精 一小勺

叉烧粉的做法步骤

步骤 1

叉烧粉

步骤 2

叉烧准备好

步骤 3

米粉沸水泡15分钟，期间搅一下，避免粘连，然后过冷水备用。

步骤 4

调料汁，碗里加入生抽，盐，香油，蚝油，鸡精，白胡椒粉，花椒油，花椒粉备用(不喜欢花椒可以不加，这个调料汁很增鲜提香很适合不吃辣椒的人）

步骤 5

水烧开，加入青菜米粉下锅煮三分钟，盛出，摆上切好的叉烧，吃辣可以加一点剁辣椒

菜谱创建时间：2021-11-16 15:50:07