腌芥菜三种方法

作者： 一双高跟鞋

喜欢整酸菜呢，源自去姐夫家吃酒席，那道酸菜太可口了，也因姐夫身边好几个伙记都是开饭店，做酒席，在粤西地区有年例一说，农村人请厨师炒上十几二十几围的宴席，嗯，叫炒更，对，就是那开饭店的告诉我淘米水泡的，因为太好吃，特意问了人家2遍。然后开水泡法，源自农村家婆教的，我老娘教的就是芥菜+盐腌1个月的。 1.第一道洗米水（浓浓奶白色）+晒萎的芥菜+一把盐，就是自来水（生水），密封不见光放10天半个月 2.第一道洗米水煮到8-90度+一把盐，倒去晒萎的芥菜，密封不见光放10天半个月 3.煮到8-90度的水+一把盐，倒在晒萎的芥菜，密封不见光放10天半个月 色泽黄是密封不见光才得到的，所以中途不要经常开盖，放半个月开来睇，绝对金黄

用料

• 芥菜
• 盐 一把
• 水 一壶

腌芥菜三种方法的做法步骤

步骤 1

1 晾晒萎蔫的芥菜，用盐撒在菜中间及叶子上，轻轻揉搓，叫搓青，然后用叶子折包一下，一颗颗码好，懒的话直接倒开水。 2 水煮沸，这是菜多情况下，菜就1斤，那就8-90度，这里就区分菜多菜少，夏天，冬天，因为焯得太熟太过，你都知道菜软了不好吃，盐水尝一下，正常就好，太淡，泡菜更没盐味，水太咸，泡的菜也咸，就不酸了。实在不懂区分，煮沸后放2分钟，然后再倒下去，没事的。

步骤 2

摆放好菜后，将开水倒上去（冬天可全沸，夏天8-90度），盖起来，交给时间发酵，夏天一周，冬天10来天。水有盐味，不是很淡，但也不咸为好，如8分。

步骤 3

换成淘米水，即平时的洗米水，头道，与米的比例1:1，即洗出来像牛奶甘浓，糯米也行，糯米粉也行，就是自来水洗米，然后倒去泡晒萎的芥菜就可以了，晒萎芥菜也可以用盐搓青，懒的话，直接撒一把盐即可，一餐不够淘米水，那就每餐洗了就倒去泡菜瓶，我试过囤了3天才将芥菜浸过面，生水很好养的，扔一边就等好了

步骤 4

芥菜要压得密实点，才会黄得靓。

腌芥菜三种方法的小贴士

1.快煮沸的开水，+一把盐，尝味，有味，太淡泡没味，太咸泡就咸不酸，不可循环用 2.头道洗米水+芥菜+一把盐

菜谱创建时间：2021-11-16 11:18:57