人类高质量贝果教程

作者： 彭骄傲

贝果不止要好吃还要好看，贝果就是要漂漂亮亮的才行哦~

用料

• 高筋粉 260g
• 全麦粉 40g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 蜂蜜 10g
• 水 150g
• 煮贝果的水 一盆
• 煮贝果的糖 追贝果水量的5-10%

人类高质量贝果教程的做法步骤

步骤 1

材料全部放进打面桶里，低速混合材料后，转中高速搅打。

步骤 2

面团含水量低，成团后搅拌起来比较费劲，可能不会挂在打面钩上，这些都是正常现象，不要加水，耐心打。

步骤 3

打好的面团表面光滑，不粘手。如果粘手就是还没打好或者面温高了，不要打过头！

步骤 4

直接分割，不需要基础发酵。分成46g一个面团，正好可以分成10个。也可以平均分割成5份，随意。

步骤 5

滚圆。

步骤 6

全部滚圆好，按先后顺序排好，盖上保鲜膜，防止干皮。室温高时一定要把滚好的面团放到冰箱冷藏松弛，避免过度发酵。

步骤 7

滚完最后一个面团后，直接拿出第一个滚圆好的面团开始整形，不需要格外的松弛时间。把面团擀成长，两头留下不要擀。

步骤 8

把两头横向擀开，这样就很容易的擀成一个长方形面片了。

步骤 9

翻面后，从上向下紧紧的卷起来。底部用湿毛巾压一下，就可以很好的粘住了，不需要用手捏紧。

步骤 10

用手搓成一头稍细，一头粗的面条。

步骤 11

接口向上，把粗的那头用擀面杖擀开呈扇形。

步骤 12

细的一头放在扇形最底部，和整个圆柱链接的地方。

步骤 13

细的那头一定不要直接放在扇形上，做出来会丑，要往上放。

步骤 14

用扇形的两边包裹住放进去的那头，把接口捏紧。

步骤 15

一个完美的贝果胚就整形好了。

步骤 16

整形好的面团放在油纸上，不要直接放在烤盘上，煮的时候会拿不下来。

步骤 17

35℃，湿度70%，发酵50分钟。

步骤 18

准备一个大一些的锅，倒入水和砂糖。

步骤 19

水烧开，关小火，让水维持在冒小泡泡的程度，不要一直沸腾的状态。

步骤 20

贝果放进去，每面煮15-30秒。想有钻石纹就煮15秒，喜欢韧的口感就煮30秒。

步骤 21

贝果煮好用漏勺捞出来，立马放进200℃的烤箱烘烤20分钟。如果是大的贝果可以延长到25分钟。

步骤 22

出炉。

步骤 23

钻石纹

步骤 24

失败案例： 1.揉面不到位或者发酵过度。

步骤 25

2.排气不彻底，面团中有一个大气泡。

步骤 26

3.整形过程中面团发酵，组织中气孔好大！

菜谱创建时间：2021-11-15 19:20:17