山东呛面馒头～一层一层的剥开，享受纯手工的美味

作者： 了不起的小丽

用料

• 中筋面粉500克，水250克，酵母粉5克，白砂糖10克，食用碱1克
• 中筋面粉120克（呛面用）

山东呛面馒头～一层一层的剥开，享受纯手工的美味的做法步骤

步骤 1

5克酵母粉➕10克白砂糖用250克水化开 倒入500克中筋粉

步骤 2

揉至无干粉状态 盖盖放温暖的地方发酵至2倍大

步骤 3

面团摊开，加入1克食用碱，然后倒一点点水，这样做是让碱更好的融合 再撒一把干粉，揉一下

步骤 4

第1⃣️种方法：用压面机（最厚一档） 一遍遍的压面，最后几遍调薄一档 期间不断的撒干粉，直到120克干粉撒完 这个过程就叫‘呛面’

步骤 5

然后从一头卷起来 卷到合适的粗细切断，尾部捏紧再稍微搓长点儿 我一共卷了4根

步骤 6

一根切成三段 盖盖常温发酵15分钟 ⚠️千万不要醒发太长时间，不然蒸出来里面都是气孔就不筋道了

步骤 7

冷水就直接把蒸屉放在锅子上面 上气后蒸20分钟 关火焖5分钟（焖是为了开盖后馒头表面不塌陷）

步骤 8

第2⃣️种：手揉面 同样的撒面粉，面粉撒在面团上，不是桌子上！ 然后不断的像中心揉面 直到120克手粉用完为止 右侧的图片，都可以看出一层一层的效果

步骤 9

切开，断面没有气孔就算是揉好啦 面团会逐渐变硬，手揉确实挺费力的

步骤 10

然后分成大概90克一个面团 继续撒粉揉面

步骤 11

滚圆 盖盖醒发10-15分钟 千万不要超过这个时间 不然蒸出的馒头内部气孔非常大 就不筋道了

步骤 12

冷水开蒸 上气后转中火蒸20分钟 关火焖5分钟

菜谱创建时间：2021-11-15 18:30:46