把时令风味存起来--荠菜储存

作者： 藍小藍

儿时，每到天气渐冷，特别是霜雪之后，奶奶就会带上一个篓子和一把小铲子，去挖荠菜，因为她说这个时候的荠菜最好吃。虽然我也经常会跟着去，但是我基本上分辨不出哪些是真正的荠菜，约等于就是在田边上凑热闹。 奶奶挑的都是嫩的荠菜，个小叶片又多，带着泥土，特别难理，她细心的去掉黄叶和泥巴根，又用水一遍遍的清洗，沥干水分之后再和茼蒿一起切碎，均匀的裹上米粉，上锅蒸熟，揭开锅盖，热气腾腾的时候淋上一勺熟猪油拌匀，就是小时候最喜欢吃的蒸菜。 而如今，爷爷奶奶已经不在了，留下一幢空无一人的老房子，我便再也没有念想了。我便也只剩下念想了。 现在每年到了冬天，我就会买一些野生的荠菜。荠菜清香味美，但是过了季节风味就差很多，所以我都会多买一些，整理好了就放冰箱冻起来，这样一整年都可以吃到时令的美味荠菜了。

用料

• 荠菜 若干
• 密封袋 两三个

把时令风味存起来--荠菜储存的做法步骤

步骤 1

荠菜先理去黄叶和老根。荠菜虽好吃，但是理荠菜是耗时耗精力的事情，需要一些耐心。

步骤 2

荠菜有很多的泥土，需要漂洗8-10次。我通常是放入水盆中，边放水冲洗边搅动荠菜，让泥土掉下来，静置几分钟，再把荠菜捞出来，这样大部分的泥土就会沉在盆底，这样反复两三次，后面洗起来就快多了。

步骤 3

洗好的荠菜干净碧绿。

步骤 4

锅中放水烧开，分次放入荠菜，烫到一变色就马上捞出，几秒钟就好。不要久煮，会丧失很多鲜味。深冬的温度低，有些荠菜叶片是褐色，但是只要在开水锅里一烫，马上就变回绿色了。

步骤 5

烫好的荠菜放入冷水中漂洗两次，捏干水分，放入沥水篮中稍微晾一下。

步骤 6

分享两种储存方法，一种是把每一次的份量都捏成小球状，然后放入密封袋装起来，再放冰箱冷冻。

步骤 7

另一种方法，先把荠菜切碎，再分次放入密封袋冷冻起来。这种更方便。

步骤 8

要吃的时候提前拿出来，放在冰箱冷藏室解冻。不要放在水中解冻，会影响口感。

把时令风味存起来--荠菜储存的小贴士

气温低的时候，买来的或者自己挖的荠菜有很多都是褐色的，那个不是坏的，不要扔。那是荠菜为了防止冻死的自然变化，算是一种保护色。褐色的荠菜熟了之后更嫩口感会更软。 冬天那种带褐色的荠菜风味最好，但是最难打理，费时间。 春季的荠菜很嫩，也好打理一些。

菜谱创建时间：2021-11-15 18:08:30