小龙虾葱油拌面【爆香/香上鲜/古法葱油汁】

作者： 张百亿爱痴肉

传统上海的葱油拌面肯定已经非常香了，现在不是生活过得去了么，所以一直琢磨着什么蛋白质能和这款面比较搭，今天试了下小龙虾，真不赖！

用料

• 小龙虾 300克
• 面条 随意
• 生抽 5大勺
• 老抽 5大勺
• 糖 3大勺
• 盐 2大勺
• 植物油 适量
• 小葱 7根
• 花椒 40粒
• 姜 3薄片
• 大蒜 2大瓣
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 小米辣 1根

小龙虾葱油拌面【爆香/香上鲜/古法葱油汁】的做法步骤

步骤 1

蒜切蒜蓉，姜切薄片，小葱切段，小龙虾用的大牌超市的货，质量不错！

步骤 2

生抽5大勺，老抽5大勺，盐2大勺，糖3大勺，兑到碗里，加1：1的水，放到锅里煮开

步骤 3

煮开就行，尝一下，不咸加盐，不甜加糖，拌面咸淡主要靠它

步骤 4

凉油，先放葱白

步骤 5

炸到这个程度，把油温降下来再放葱绿（油温高会直接糊，香味进不到油里，这个方法叫二次下葱）

步骤 6

炸到这个程度葱油就好了，盛出备用，锅里留点底油炒虾

步骤 7

炸花椒

步骤 8

黑了捞出

步骤 9

蒜蓉和姜片下锅爆香

步骤 10

爆香后加入小龙虾，放：料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺、糖2勺，翻炒5分钟

步骤 11

出锅前加2勺盐

步骤 12

依次加入浇头

步骤 13

这快乐牌大蒜是吃面时候用的，如果吃辣，可以再放点小米辣，我全放进去了，很搭，就是忘了拍了

步骤 14

祝开心！太香了！

小龙虾葱油拌面【爆香/香上鲜/古法葱油汁】的小贴士

1.这个葱油的油汁分离是传统方法，好处是葱油一次吃不了还可以再用，有些方法是油和汁一起煮，本质还是把酱油煮开，道理一样。 2.有的方法不用葱白，不是很理解，因为无论大葱小葱，葱白部分都是最好最香的，千万不要浪费。葱不用炸糊，吃起来也很不错。

菜谱创建时间：2021-11-15 17:08:33