姜母鸭

作者： z大笨象z

非常喜欢姜母鸭，每次去厦门都要吃。姜母鸭滋补祛寒，贴秋膘不上火。在家做了好多次，现在不用去闽南也能吃上了。

用料

• 番鸭 半只大概3斤
• 芝麻油 小半碗
• 生姜 250g
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 3勺
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 冰糖 5-6颗
• 盐 适量

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

250g生姜，洗净，切成薄片备用。

步骤 2

鸭子切成块，冷水下锅，加几片生姜料酒，焯水，洗净。

步骤 3

小半碗芝麻油，将生姜煸干，盛出待用。

步骤 4

再加入一点麻油，加八角、香叶、桂皮，煸出香味，加入洗净沥干水分的鸭子。翻炒，炒至鸭皮出油，带一点点焦糖色。

步骤 5

淋入酱油和料酒。

步骤 6

加入炒过的生姜，翻炒。

步骤 7

加入开水，没过鸭肉。

步骤 8

加入几颗冰糖。

步骤 9

小火焖煮20分钟左右，加入适量盐。大概50分钟，鸭肉软而不烂，开始大火收汁。等到所有水份收干，余下油脂，再翻炒，这样更香，而且生姜干香，薄一点的酥脆，非常好吃。最后加一些鸡精就可以起锅。

步骤 10

焖鸭子的时间由鸭肉的老嫩程度决定，一般50分钟左右，老鸭可适当延长时间，记得多加一点水。加水后也可以转到砂锅焖煮。

菜谱创建时间：2021-11-15 15:47:45