面包｜日式生吐司（中种法）

作者： 蕾小蕾forevervi

就很爱生吐司啊 柔软细腻 浓郁的奶香 断口性好 感谢吴克己老师无私分享的配方❤️ 本配方一次性制作450克吐司2只，配方低糖，烘烤方式属于高温速烤，请使用三能黑色低糖吐司盒 ⚠️中种法柔软细腻保水性强，耗时较长，需分2天制作，请合理安排时间

用料

• 中种部分食材：
• 吐司粉 （红骑士/山茶花/柔风）318克，水180克，酵母3克，盐1克
• 本种部分食材：
• 中种面团全部，吐司粉（品牌同上）212克，水148克，淡奶油27克，炼乳27克，砂糖64克，耐高糖酵母2克，
• 黄油27克，盐8克

面包｜日式生吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

第一天制作中种面团： 1、中种部分食材全部放入主锅，设置2分钟/揉面模式，至无干粉，取出整理成坨，放入发酵盒； 2、室温发酵30分钟，转入冰箱冷藏室（4-5度），冷藏发酵15-18小时 3、第二天取出面团 内部呈图示蜂窝状即可

步骤 2

第二天正式制作本种面团： 1、中种面团不需要回温直接撕成小块放入主锅，加入除黄油和盐以外的所有材料 2、设置4分钟/揉面模式，面团达到可以拉出粗膜的扩展阶段

步骤 3

加入黄油和盐，再次设置5-6分钟/揉面

步骤 4

面团达到9.5成筋度即可，表面呈现光滑能拉出有弹性的薄膜，错开破洞边缘呈圆滑状（出缸温度26-28度）

步骤 5

取出面团整理成圆形，放入发酵盒，28度温度下醒发30-40分钟

步骤 6

排气取出，将面团按重量平均分割成6份滚圆，盖湿布常温醒发15分钟（我用的模具形状不同，分割成了3+2份）

步骤 7

依次擀卷入模

步骤 8

2大盒吐司胚，放入温度38度，湿度75%环境发酵1-1.5小时，至模具的8分满

步骤 9

8分满差不多这么多，提前预热烤箱：上火165度，下火225度，烤盘也要一起预热

步骤 10

送入烤箱中下层，烤25分钟左右（根据自己烤箱情况微调）

步骤 11

取出立刻在烤网上脱模冷却 生吐司属于速嫩烤，内部非常柔软，出现塌腰也是正常情况。不喜欢的可以延长烘烤时间 但是口感会有变化

菜谱创建时间：2021-11-15 13:49:32