烟囱戚风（一炉甜咸双口味）早餐下午茶总相宜

作者： 破胖罐子

家有水瓶座♒……要求特别多🙄 ♒对早餐和下午茶的要求包括： 方便携带，营养均衡， 甜咸搭配，便于分享。 而我这个上班族、坐班🐶， 晚饭以后才有点时间做做烘焙， 要求也多： 快手，丰富，好操作，有变化。 这个菜谱， 就是为满足以上要求而做。 ❤️蓝莓爆浆口味+香葱肉松口味❤️ 6蛋配方， 4寸烟囱纸模做了5个，每个约8分满。

用料

• 山姆大号鸡蛋 6个
• 山茶花油 85克
• 牛奶 100克
• 王后低粉 145克
• 细砂糖 100克
• 白醋或柠檬汁 3滴
• 蓝莓（麦德龙） 60克
• 肉松（麦德龙） 60克
• 小香葱 6-8根
• 炒熟的白芝麻 一小把
• 法国盐花（或海盐） 3克

烟囱戚风（一炉甜咸双口味）早餐下午茶总相宜的做法步骤

步骤 1

蓝莓洗净，小葱洗净，用厨房纸巾擦干。 切葱花。称量肉松，加入白芝麻。 准备5个4寸烟囱纸模。

步骤 2

戚风常规操作。 油+奶，乳化。筛入低粉，加入盐。 之字调匀避免起筋。 后蛋法加入蛋黄。

步骤 3

戚风常规操作。 冰蛋清加白醋或柠檬汁， 分三次加糖，打至小弯角。

步骤 4

开始预热烤箱。 蛋黄糊蛋白霜切拌混合。

步骤 5

先倒入2个（或3个）4寸烟囱纸模， 蛋糕糊6-7分满。 丢如蓝莓。

步骤 6

剩下的蛋糕糊加入小葱和肉松。 轻微翻拌均匀。

步骤 7

倒入剩下的3个（或2个）烟囱纸模。 165度35分钟。 烤箱脾性不同。温度偏差自行校正。 35分钟后改175度5分钟。 上色的同时，蓝莓爆浆。

步骤 8

出炉震出热气，倒扣晾凉。 烟囱模具我都是用油醋瓶子顶着， 比烤架晾凉效果更好。

步骤 9

香葱肉松烟囱。

步骤 10

蓝莓爆浆烟囱蛋糕。

烟囱戚风（一炉甜咸双口味）早餐下午茶总相宜的小贴士

1，配方中糖量已经非常少了，不建议再减。 2，配方中的盐🧂，很重要，不建议省略。 3，肉松使用的是肉粉松，纤维更短，容易翻拌。

菜谱创建时间：2021-11-15 10:47:51