红枣核桃糕

作者： mandyzheng

选若羌灰枣不会很甜，胶粘性也好。 掌握红枣泥的状态很重要，直接影响到出品。

用料

• 免洗若羌灰枣去核 280克
• 核桃仁 300克
• 黄油 50克
• 木薯淀粉+水 30+40克
• 泰国水妈妈木薯淀粉 100克
• 无糖棉花糖 100克

红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

直接买核桃仁，烤箱上下火180度烤10分钟。（时间和温度视各人的烤箱定，我是10分钟在烤箱旁看火候的，防止烤焦）

步骤 2

免洗若羌灰枣去核后280克

步骤 3

枣入小美主锅，加水200克

步骤 4

10秒速度10打碎

步骤 5

用硅胶刀刮集中

步骤 6

下50克黄油，设10分钟/v/速度4煮，不用盖量杯盖。

步骤 7

枣泥和黄油熬制期间，兑好木薯淀粉和水，倒入已经加热了5分钟的枣泥中，继续煮足10分钟，不用盖量杯盖。

步骤 8

10分钟后是这个状态

步骤 9

下100克无糖棉花糖，继续设3分钟/v/速度4煮融合。

步骤 10

这时的枣泥粘性还是不够，乘热加100克木薯淀粉，设3分钟/v/速度4融合。

步骤 11

这个胶粘的状态恰好。

步骤 12

乘热倒入烤好的核桃碎，用硅胶刀翻炒粘上小美锅底的枣泥。

步骤 13

戴上不粘手套，取出枣泥和核桃，揉合均匀成团。

步骤 14

利用不粘金盘的一边，按压平实。

步骤 15

整形好放冰箱冷藏一晚。

步骤 16

第二天从冰箱取出，用刮刀轻松整块取出，切片。

步骤 17

装袋机封完成。

步骤 18

贴上福字

菜谱创建时间：2021-11-14 19:44:14