日式海盐浮云卷

作者： 野生小兰

大名鼎鼎的Mof浮云卷☁️ 每年冬天才做的蛋糕卷，轻盈如浮云，嫩滑如布丁，入口即化~

用料

• 牛奶 280克
• 黄油 45克
• 盐 1克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 45克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45克

日式海盐浮云卷的做法步骤

步骤 1

1️⃣:分离鸡蛋，蛋黄磕进干净的容器里加糖20g打发至泛白，蛋白磕进另外一个容器里，备用。

步骤 2

2️⃣:牛奶➕盐➕黄油小火加热至边缘冒泡泡就冲入之前打发好的蛋黄里，冲的时候要不停的搅拌，不然就是蛋花汤了咯，混匀➕过筛好的面粉混匀

步骤 3

3️⃣:混匀好以后隔水加热不停搅拌至出现明显的纹路就把容器拿出来，放入凉水盆里不停搅拌直到面糊冷却， 过筛到细腻的蛋黄糊(其实就是和卡士达酱差不多)我这样说你们应该就懂了吧，所以别看液体多其实不慌的

步骤 4

4️⃣:蛋白加糖45g打至湿性偏干的状态，混匀蛋白霜与蛋黄糊 (这个时候蛋黄糊温度45度左右) 5️⃣:倒入铺好油纸的烤盘里，我之前的柏翠大烤箱是中层170度35分左右，但是这个烤箱因为是风炉一体吗，密封性很好所以建议165度烤40分左右

步骤 5

6️⃣:烤好以后放烤网上放凉即可 (这个时候可以淡奶油200g➕糖15g打发备用)

步骤 6

7️⃣:放凉以后抹上打好的淡奶油卷起来，冷藏30分左右定型就可以切件开吃了，我没冷藏蛋糕卷就不够饱满

步骤 7

4️⃣:蛋白加糖45g打至湿性偏干的状态，混匀蛋白霜与蛋黄糊

步骤 8

😋

步骤 9

😋

步骤 10

😋

步骤 11

😋

步骤 12

😋

步骤 13

😋

步骤 14

😋

步骤 15

😋

步骤 16

😋

步骤 17

😋

步骤 18

😋

步骤 19

😋

步骤 20

😋

步骤 21

😋

菜谱创建时间：2021-11-14 18:52:12