红油虾仁抄手

作者： sys1010

室友捧场，说这是他吃过最好吃的红油抄手！

用料

• 馅料
• 猪肉馅 500克
• 虾仁 150克
• 生姜末 2片的量
• 生抽 3勺
• 老抽 1.5勺
• 香油 1.5勺
• 盐 1.5小调料勺
• 白胡椒粉 半小调料勺
• 白糖 半小调料勺
• 鸡精 半小调料勺
• 鸡蛋 1个
• 抄手皮 100张
• 抄手碗底料 大约10个份量
• 生抽 1.5勺
• 香醋 0.5勺
• 猪油 0.5勺
• 红油/辣椒油 1.5勺
• 花椒油 0.5勺
• 白糖 少许
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 葱花 少许

红油虾仁抄手的做法步骤

步骤 1

准备虾仁十几只，去除虾线后，用少许盐和淀粉抓匀，然后用水冲洗几遍，厨房纸擦干水分备用。

步骤 2

准备猪肉馅，用前腿肉/梅花肉最好，肥瘦均匀。

步骤 3

虾仁切粒备用。

步骤 4

猪肉虾仁倒入稍微大点的盆或者碗里，加入3勺生抽、1勺半老抽、1勺半香油，1勺半调料勺盐、半调料勺白胡椒粉、半调料勺白糖、半调料勺鸡精。顺时针搅拌均匀，直至肉馅有点黏稠的状态。

步骤 5

打一个鸡蛋，先把蛋黄加入肉馅，顺时针搅拌至完全吸收。再分两次加入蛋清，继续一个方向搅拌至完全吸收，用保鲜膜封住，放冰箱冷藏30分钟以上，肉馅硬一点更好包。

步骤 6

准备一碗清水，开始包抄手。 抄手包法：准备一张抄手皮，一个角斜着冲向掌根。

步骤 7

放上肉馅。

步骤 8

按照箭头方向把抄手皮这个角翻上去。

步骤 9

翻上去以后再顺着箭头方向，翻一次。

步骤 10

然后就变成图中这个样子，把两侧略微压实。

步骤 11

然后把抄手180度转一下，就是把冲手指尖的角，再次翻转冲着掌根。

步骤 12

在左上角，就是图中圆圈位置涂点清水。然后把右边的角叠过去压住刚刚沾水的区域。

步骤 13

就是这样。

步骤 14

压紧收口，就包好了！

步骤 15

准备抄手碗底料，1.5勺生抽，半勺香醋，半勺猪油，1.5勺红油/辣椒油，半勺花椒油，少许白糖、白胡椒粉和盐调味，小葱切葱花加进来。 没有花椒油用花椒粉也可以。

步骤 16

烧一锅水，水开放入抄手。 水再开后煮3分钟左右即可。

步骤 17

捞出放进有抄手料的碗里。

步骤 18

拌匀开吃！

步骤 19

一次可以多包点，放冰箱冷冻，想吃的时候直接煮，非常方便～

红油虾仁抄手的小贴士

1. 红油用云南四川的辣椒油，或者陕西的油泼辣子都可以～我自己用的云南的，贼香还特别方便哈哈！🍑店名叫小敏食纪。 2. 没有的话，热油小火慢炸三片香叶一块桂皮十几颗花椒和1颗草果，喜欢还可以加几颗丁香，炸出香味后把香料捞出来，转中火把油烧到冒烟，然后分两次浇入辣椒面+白芝麻和少许盐的混合物里。

菜谱创建时间：2021-11-14 18:22:42