巧克力坚果梦龙卷|烫面做法更软绵

作者： Flora的小生活

秋冬是坚果和巧克力的季节啦 烤香的核桃和榛子是我的最爱 用来做浓郁的梦龙蛋糕卷最合适 你的冬天也可以有呢

用料

• #烫面巧克力蛋糕卷（一个28*28烤盘）
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 牛奶 90克
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 50克
• 香草膏 一勺子尖
• #浓郁巧克力奶油夹心
• 58%黑巧克力碎 60克
• 淡奶油A 50克
• 淡奶油B 200克
• 细砂糖 15-20克
• #梦龙坚果巧克力淋酱（脆的那种）
• 58%黑巧克力 120克
• 椰子油或黄油 40克
• 榛子碎或核桃碎 30克
• #梦龙坚果巧克力淋酱（软的那种）
• 58%黑巧克力 75克
• 淡奶油 50克
• 榛子碎或核桃碎 30克

巧克力坚果梦龙卷|烫面做法更软绵的做法步骤

步骤 1

首先烫面，油烧热到75℃左右的温度，倒入低筋面粉中

步骤 2

搅拌均匀，到顺滑无颗粒。油温千万不可过高，也不能不够。

步骤 3

然后加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

同样也要完全搅拌均匀哦。

步骤 5

再加入用牛奶充分化开无颗粒的可可糊，搅拌到面糊光亮细腻顺滑（必须）备用。

步骤 6

蛋黄蛋清分离，蛋白必须保证无油无水。

步骤 7

打发蛋白，分别在打发到大泡、细泡和常出现温度的时候分三次加入细砂糖，一直搅打到出现小弯角的发泡状态。

步骤 8

分三次把打发好的蛋白霜加入前面搅拌好的蛋黄面糊中，切拌+翻拌的手法搅拌成稳定没有消泡的蛋糕糊——这里操作方法非常重要。

步骤 9

搅拌好的蛋糕糊，细腻均匀且稳定。

步骤 10

拌好的蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，轻微刮均匀、刮平，并振2-3下排出大气泡。

步骤 11

然后放入预热好180度的烤箱中烤制20-22分钟就OK啦！

步骤 12

等待蛋糕片冷却的时候可以稍微盖上油纸保湿，然后我们来做夹心巧克力奶油。

步骤 13

淡奶油A加热到85℃左右，混合切碎的黑巧克力搅拌均匀，密封冷藏半小时。然后把淡奶油B坐冰水加糖搅打到6分发，加入上一步的巧克力酱继续打发到凝固即可。

步骤 14

打好的巧克力奶油涂抹在切好两边的蛋糕片上，被卷进去那头可以稍多些奶油，

步骤 15

借助擀面杖和油纸卷起来冷藏定型。

步骤 16

梦龙淋酱做法很简单（选其中一种做），油脂类混合巧克力碎末隔热水搅拌融化，再加入坚果碎即可。

步骤 17

最后把38℃左右的淋酱淋在定型好的蛋糕卷上即可切块食用啦！

巧克力坚果梦龙卷|烫面做法更软绵的小贴士

给到两种口感的表面淋酱，可根据喜好选择，图片示范是软的那种。 两种淋酱做法基本相同，都是隔热水搅拌到充分乳化细腻均匀即可，温度不能过高。 淋酱的最佳容易操作的温度是38℃左右，温度高太稀温度过低容易过于浓稠。 使用脆的巧克力淋酱配方，记得一定用热过的刀子切，小心一点点，不然脆皮易碎哦！ 蛋白打发之前可以稍微冷冻到出现表层冰碴，更稳定一些。 这个冬日，希望你也暖一些。

菜谱创建时间：2021-11-14 16:26:43