橙汁慕斯蛋糕

作者： Sarah889

搬运记录一下这个方子： https://youtu.be/NrkpAhIKoRQ 这里记录的都是原方的糖的分量，可以减糖的。还有这里记录原方的梳乎厘蛋糕是好吃，但是原味的，所以少了橙味。下次做应该换成我用过的橙汁戚风蛋糕配方。

用料

• 蛋糕成品size 18cm*6cm，或7吋

橙汁慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙片围边：用一个橙切3mm 厚 160g 水(1/2 cup +2Tbsp 2tsp） 110g 糖(1/2 cup 1Tbsp) 20g 橙酒optional(1Tbsp+ 1tsp) 食用色素optional 将糖+水煮开，加入橙片煮开后离火，这时可以加橙酒或色，浸泡放凉备用。

步骤 2

橙汁啫哩 (Mold size: 13cm，或6吋慕斯圈) 1个橙肉丁，切去白色的皮会好看些 50g橙汁(warm)(3Tbsp+ 1tsp) 5 g(1 tsp)糖 2 g(1/2 tsp) 吉列丁粉+10 g(2 tsp)水 这里我加多了50克橙汁，2克吉利丁粉，让啫哩层厚一点，然后放冰箱冷藏备用。

步骤 3

橙片围边+梳乎厘原味蛋糕 (Mold size 34cm*25cm) 65g牛奶(1/4 cup +1 tsp） 65g 无盐牛油(1/4 cup+1Tbsp) 100g 低筋面粉(2/3 cup) 1 全蛋+4 蛋黄 5ml vanilla extract(1tsp) 25g牛奶(1Tbsp 2tsp) 4 蛋白 105g糖(1/2 cup+ 1tsp) 将第一步骤的橙片切成半圆，蛋糕盘要放烘焙纸，纸下面放两张塑料围边以用来量度橙片的摆放。摆放好后记得把塑料围边取出(因为塑料不能烤的哦). 然后加入蛋糕糊抹匀，放入165度预热好的烤箱上下火烤45分钟。 烤好的蛋糕裁剪好用来做7吋慕斯圈的围边，剩余蛋糕做底部，然后用保鲜膜盖着，以防蛋糕变干。

步骤 4

橙味蛋黄奶油酱 2个蛋黄 30g 糖(2Tbsp+ 1tsp） 90g牛奶 (1/3 cup+ 2tsp) 110g橙汁(1/3 cup+ 2Tbsp) 9g橙皮 (1个橙） 10g粟粉(1Tbsp+ 1tsp) 15g 无盐黄油(1Tbsp） 将所有材料混合搅拌慢火煮成糊，离火加入黄油。用保鲜膜盖着放凉备用

步骤 5

橙汁芝士慕斯 140g 奶油奶酪 20g 糖(1Tbsp+ 2tsp) 50g橙汁(3Tbsp+ 1tsp) 10g 柠檬汁(2tsp） 5g 吉利丁粉(1tsp 1/2tsp) +25g水 芝士慕斯拌匀做好后，将上面第4个步骤的奶油酱过筛到这里混合好，然后加入170g淡奶油(60% whipped)( 3/4 cup)拌均匀即可。

步骤 6

没有按原方的镜面做法，因为觉得有点复杂。我只用了大概一杯的橙汁+1茶匙的吉利丁粉做镜面。 最后Decorating whipped cream 120g(60g+60g)

橙汁慕斯蛋糕的小贴士

蛋糕垫底，铺一层慕斯糊后冷藏一会才加橙啫哩然后再铺一层慕斯糊，这样就保证了橙啫哩在中间。我这里放早了，所以啫哩层都沉到了中下层。

菜谱创建时间：2021-11-14 16:16:53