万能卤味卤水～卤鸡爪/卤鸭爪……

Name: 万能卤味卤水～卤鸡爪/卤鸭爪……
Ingredients: 超一大块姜; 适量盐; 半斤食用油; 适量鸡精; 适量味精; 适量海天金标生抽; 适量海天草菇老抽; 适量白糖/冰糖; 适量，吃得辣多一点吃不来少点也可以不放辣椒; 适量花椒; 1个不锈钢煮锅; 一包（不要粉状的，要块状的）卤料

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作者：婉清MM

感谢我378个粉丝，花甲也🈶了1W收藏，敦促着我🉐出个拿手菜谱，感谢大家的厚爱，么么么❤ 家里有个爱吃卤味且肠胃挑剔的～龙哥所以，我就只能自己研究了一下卤味啦，也翻过车。我每次买三四斤，都能吃光光😝 姐妹儿一直找我要配方，今天闲下来了就写✍🏻️一下，最近没有卤，下次卤的时候➕图，现有的图也是我之前手机内存留下的，也不多了，将就看吧，我尽量文字陈述清楚。喜欢记得收藏跟做哟，细节多注意一下，你可以出摊啦，记得交作业哟，爱你们❤

用料

万能卤味卤水～卤鸡爪/卤鸭爪……的做法步骤

步骤 1

不锈钢锅1个，找的，就是这种款的，今天主要写的是卤鸡爪/鸭爪/鸡翅尖

步骤 2

第一步：准备工作，采买所需要材料和鸡爪鸭爪鸡翅尖……随心搭配。买过来的肉，先放水槽冲洗干净，再放一池水泡30分钟，然后剁掉鸡爪鸭爪的指甲洗干净备用，或者直接买剁好指甲的爪子，注意肉不要混在一起，因为焯水的时间不一样哈。牛肉那些就洗干净备用【先放个存图，下次补图】

步骤 3

第2步：焯水我一般一次卤3-4斤，一锅水➕姜片➕料酒。这个量嘛，自己把握，焯水主要是去除腥味那些的，多放点也没问题的，不要过于担心。 ⚠️猪蹄牛肉记得是冷水下锅，水开后煮3-5分钟捞出洗干净沥水备用 ⚠️鸡爪/鸭爪鸡翅尖肉比较少，是水开后放锅里，煮2分钟左右就捞出来。把握不到时间的宝宝们可以水开放进去，水开后捞出就可以了，也是洗干净沥水备用。记得鸡爪/鸭爪/鸡翅尖分开三个容器放【下次补图，实在是找不到存图了】

步骤 4

第3步： ⚠️炒糖色，这里我喜欢用冰糖，大家用白糖也行，肉我一般买的是3-5斤，大概80g把，我每次也没称，经常下厨的人对适量也说不清楚的😂，根据你的肉量来调整吧。乖，听我的，炒糖色前先准备一小碗水，开水热水冷水随意，推荐热水哈，后面马上要用，到时候你来不及接水的。炒糖色：冷锅加点油，这里的油少一点，就是润个锅哈，➕糖/冰糖用小火慢慢翻炒融化，这会儿一定要注意不断用铲子翻炒，别偷懒，不要停，随时注意糖色变化，糖色变红在起一层红色泡泡的一瞬间，立马加水（刚刚准备的那一碗），用铲子翻炒均匀，然后盛出来备用，也可以不用盛出来，直接放着一边备用。注意：加水时候注意安全，小心烫伤。水不需要太多。就是吃饭的碗，半碗吧就行了。

步骤 5

第4步：煮麻辣味➕调色用不锈钢的锅装一锅水（不嫌麻烦的也可以用高汤），水/高汤别贪多，能盖住你准备的肉即可。 ➕刚刚炒的糖色，➕辣椒适量，➕花椒，➕食用油，➕姜片，煮个20分钟煮出麻辣味，如果尝了感觉不够麻辣，再根据口味添花椒和辣椒，继续煮到口味满意为止。麻辣味煮出来了后就是调色了加生抽80g？适量，我是加的饭碗一碗，老抽30g？适量，我加的是1/3饭碗的量，没称过，我感觉生抽老抽大概就是3：1吧或者5：2。这个时候汤调出来是深红色有点偏黑色。颜色调的不好，后面卤出来的颜色就会淡。加盐60g，鸡精15g，味精15g，料酒小半碗。盐的话一边加一边尝，记得要偏咸一些哟！颜色味道都调好了之后➕卤料包煮个10-15分钟。

步骤 6