一出炉就会卖空的面包，又香又脆又软，味道真绝了

作者： 我又把面包烤糊了

海盐卷--23个量（分40克一个） 山茶花高筋粉：500克 安琪高活性干酵母：5克 奶粉：40克 黄油：50克 盐：7.5克 砂糖：25克 水：200克 牛奶：90克 淡奶油：15克 ​ 关于配方简单说下​： ​1：糖很少只有5% （25克）吃不出一点甜味的 也可以加10%（50克） ​2：淡奶油15克很重要，如果实在没有就不放，牛奶放：100克 3：奶粉很重要，不建议替代

用料

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一出炉就会卖空的面包，又香又脆又软，味道真绝了的做法步骤

步骤 1

这个是配方 大家可以参考下 左边的兔子没有的话可以买一个 因为 超级可爱啊！

步骤 2

和面到厚膜阶段开始加黄油 如果夏天制作 一定要冰水 这个面包对温度要求比较高

步骤 3

最后搅拌到这种透明薄膜状态就OK啦

步骤 4

面包出缸温度在25~28度是最好的

步骤 5

把面团放进缸里用保鲜膜盖住 进行常温一次松弛刑法 时间半小时

步骤 6

醒发后体积只会增大一点

步骤 7

面团分割40克一个 也可以分50克一个

步骤 8

分割后简单揉圆 不要用力揉 我们揉圆只是为了后期方便整形

步骤 9

揉圆后盖上袋子 冰箱松弛20分钟 不要室温噢，不然容易发酵

步骤 10

松弛结束后面团先简单摁平排气

步骤 11

朝内卷起 手法不会的朋友建议看视频版本 这个手法通用很多款面包整形

步骤 12

接着搓成水滴形

步骤 13

这是整形完的 盖个袋子冰箱继续冷藏松弛1小时

步骤 14

趁着松弛的时间 我们把黄油分成5克一块 稍微搓圆一些 黄油用的是安佳有盐黄油

步骤 15

面团松弛后先简单摁平

步骤 16

先沿着顶部把面团擀开

步骤 17

一只手拽着面团尾部 一只手顺势擀下去

步骤 18

拽的时候用力均匀 不要太猛 擀不匀也没事 还能把面团抬起来再次修复面团 这个手法也是最难的 建议看视频

步骤 19

顶部包上黄油 缓慢卷起

步骤 20

刚开始卷的几下稍微有个朝里推的力 把黄油包裹住 之后就正常卷起就行

步骤 21

卷起手法

步骤 22

最后就是这样

步骤 23

大家可以看看层次对比一下 二发温度：28~29度 时间：40~50分钟

步骤 24

醒发结束后 手指轻微摁下去不回弹即可

步骤 25

表面喷点水 撒一层海盐

步骤 26

60升烤箱 中下层 上火195 下火175 18分钟 进炉后打蒸汽 我用的是吸水式的 蒸汽摁5秒 没有蒸汽可以直接用瓶子装热水喷进去 建议看视频有详细操作

步骤 27

出炉后迅速刷一层牛奶增香增亮

步骤 28

最后就是这样

步骤 29

底部上色也很棒 而且非常非常非常脆

步骤 30

成品1

步骤 31

成品2

步骤 32

成品3

一出炉就会卖空的面包，又香又脆又软，味道真绝了的小贴士

这个面包整体难度就在整形 我也是练了很久的 不要放弃就对了

菜谱创建时间：2021-11-14 14:00:32