酥脆炸丸子（超详细教程）过年必备

作者： 多Do77

北方家庭过年必备的炸丸子，可以加入炖菜，做糖醋丸子…用途多多 一次炸好可冷冻保存，非常方便 糖醋丸子做法看 https://www.xiachufang.com/recipe/106599456/ 蒸丸子也可以作为一道年菜 葱姜八角花椒生抽糖加水，再放入丸子，蒸 都非常美味 快来试试吧

用料

• 主料：
• 猪肉（或肉馅） 适量
• 淀粉 适量
• 面包糠（馒头） 适量
• 调味料：
• 葱 姜 花椒 煮水备用
• 鸡蛋 几个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 料酒 适量
• 十三香（可不放） 适量

酥脆炸丸子（超详细教程）过年必备的做法步骤

步骤 1

葱姜花椒适量 煮水备用

步骤 2

肥瘦相间的猪肉去皮 绞馅机绞成肉馅 （可以直接买肉馅 省略这一步）

步骤 3

肉馅中加入料酒去腥，搅拌均匀

步骤 4

葱姜水过滤，适量加入肉馅搅打均匀，打到肉馅粘连抱团

步骤 5

加入适量盐，鸡精，淀粉（玉米）搅打均匀 如果瘦肉多，淀粉适当多加可让丸子松软 肉和淀粉的比例大约6:1（六斤肉一斤淀粉） 盐根据个人口味酌情添加

步骤 6

加入鸡蛋，我这里差不多十斤肉加入了四个 加入面包糠，面包糠加多了炸出来容易颜色深 适量就可。然后搅打均匀 （如果家里有馒头的把馒头去皮破壁机或绞肉机打碎，可以替代面包糠 效果更好） 此处的比例为大概三斤肉一个馒头，大家根据想要的松软程度酌情调整 此处面包糠/馒头的添加会让丸子松软

步骤 7

加入香油，蚝油搅打均匀

步骤 8

这是搅打好的状态

步骤 9

准备炸丸子（此处建议两个人） 一个人做丸子，一个人看着锅里的丸子，负责往外捞。比较有效率 注意⚠️如果是炸完当时就吃 复炸一遍会更酥脆 不要求特别特别酥脆的，或者作为半成品冷冻，炸一遍就可以。 具体的需要酥脆程度请自己在炸的过程适量调整

步骤 10

起锅烧油，可用葵花籽油，花生油等。菜籽油不适合油炸，因为菜籽油长时间高温会不太健康。 火不要太大，中小火。火太大会导致外面颜色深了但是里面不熟 油温升到八成热下锅 开始炸的时候先炸一两个，炸好尝尝味道，咸淡以及松软程度。没达到预期可以调整下肉馅。

步骤 11

用虎口挤出丸子 然后用勺子下锅

步骤 12

丸子刚下锅时千万不要搅动，定型之后可轻微搅动。 随时注意调整火的大小，火太小丸子不容易成型，适中就可以

步骤 13

炸至金黄就可以捞出啦

步骤 14

装丸子的盆最好有洞，通风滤油。

步骤 15

金黄酥脆 太香了

步骤 16

还炸了一部分小的，一会做糖醋丸子，做法看我另一个菜谱哦 丸子的大小可以按自己的喜好调整

酥脆炸丸子（超详细教程）过年必备的小贴士

主要需要注意的点就是炸丸子的火候，一开始少炸几个练练手，随时调整。 炸好的丸子可以冷冻保存 随时拿出可以加入喜欢的炖菜，复炸一下做焦溜丸子，糖醋丸子…用途非常多

菜谱创建时间：2021-11-14 12:13:32