自制鸡肉玉米丸子

作者： 番茄无心

🔝只要全程低温，搅拌上劲，下锅前必须再摔打十几下，70-90度水温之间下锅❗❗❗ ♥就没有不成功的丸子，不管是猪肉，牛肉还是鸡胸肉都可以❗❗ 调味也很重要，多参考不同人的菜谱再下决定~ 尽量用冰块+冰水，打成状态差不多之后，冷藏1-2小时再操作最后流程，不管用什么方式，只要全程保持低温即可❗❗ 以下是我今天用鸡胸肉做的玉米丸，会在前面更新猪肉丸的菜谱。 做蛋糕的泡打粉放一丢丢无伤大雅，最重要的是成功，也是可以不放的，但作为只做几次丸子的我，觉得放了心里踏实点

用料

• 鸡胸肉 330克
• 盐 6克
• 白糖 5克
• 无铝害双效泡打粉 1克
• 生姜粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 冰水 100克
• 木薯淀粉 20克
• 蒜蓉酥 3克

自制鸡肉玉米丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉丸自制教程:http://www.xiachufang.com/recipe/106599945/

步骤 2

我买的是速冻鸡胸肉，直接清洗切片，放入绞肉机里

步骤 3

快速绞成肉沫后，加入6克盐、5克糖、1克泡打粉、胡椒粉、生姜粉适量，继续间断绞肉2分钟左右

步骤 4

20克淀粉+100克冰水混合，分2-3次加入绞肉机里绞 因为是冻肉，这个时候还没有完全解冻，可以暂停几分钟，收拾一下桌面，再继续

步骤 5

绞成这样的状态就可以加入玉米粒了，倒出来大一点的盆用手再搅上1-2分钟，再摔打十几下， 如果不加其它东西，直接下一步

步骤 6

锅里提前1分钟烧水，锅底冒许多小水泡就可以关火。开始挤丸子了

步骤 7

锅里挤完丸子后，开最小火🔥煮到所有丸子都上浮变色，5分钟后关火，捞出来放凉 （不管是用冰水还是常温放凉，口感都差不多，我自己吃不出来有啥区别）

步骤 8

我还用了一部分蒸，水开大火蒸15分钟，虽然爆开了，但是开盖后就回缩了，口感跟丸子一样

步骤 9

q弹的

自制鸡肉玉米丸子的小贴士

做这个玉米丸子，我只用了半个多小时。 猪肉丸一定要放炸过的蒜蓉，味道跟外面卖的潮汕肉丸一样，不会炸蒜蓉的去市场买牛肉的时候，让店家送点就可以了，我就是，哈哈哈

菜谱创建时间：2021-11-13 12:47:09