油泼辣子，让舌尖最接近天堂的一道菜

作者： 班狄特

油泼辣子，带着标准的西北腔调，单从字面就能体会到粗狂、奔放的感觉。 陕西八大怪其一：油泼辣子一道菜。 经各式蔬菜、香料浸润的菜籽油，吸收了浓烈又炽热的土地精华，当触碰到辣子的一瞬间，犹如鬼魅般，激发出所有食材的本真香气，即便是白芝麻，也被砸出特有的馥郁。 一泼，让辣椒、芝麻和调味品相互浸润，菜籽油让食材释放更浓烈的香气。 二泼，变得温热又难以阻挡，香辣味道在高温淬炼下开始与热油互相交融。 三泼，用低热油温，完全汲取辣子里最后的残余味，棕黄的菜籽油正式变身火辣红润的辣椒油。

用料

• 陕西秦椒面 50克
• 红灯笼辣椒面 50克
• 菜籽油 150克
• 生姜 适量
• 大葱 半根
• 葱头 3个
• 大蒜 适量
• 香菜 适量
• 白芝麻 20克
• 八角 2个
• 丁香 5颗
• 香叶 3片
• 小茴香 适量
• 花椒 5克
• 食盐、白糖、味精 适量

油泼辣子，让舌尖最接近天堂的一道菜的做法步骤

步骤 1

准备半块生姜（去皮拍裂）、半根大葱、3个葱头和几瓣大蒜，放入菜籽油中小火浸炸

步骤 2

将八角、丁香、香叶、花椒、小茴香等香料，先用清水清洗浸泡5分钟，用吸水纸吸干表面水分，放入菜籽油中同炸

步骤 3

待锅内葱段炸至金黄、香料颜色发黑后，即可关火，并打去料渣

步骤 4

碗内2种辣椒面提前备好，按视频中的配比放入食盐、白糖、味精、白芝麻，分3次把油泼到辣椒面上，油泼辣子完成

油泼辣子，让舌尖最接近天堂的一道菜的小贴士

*油温3-4成热下入姜块，小火慢炸，后放入其他食材* *未经浸泡和清洗的香料易有苦味且会变糊* *全程使用小火，容易更好的让食材释放香气并控制火候* *油温切忌不可过高，分量分次也是为了更好的激发出辣椒的颜色和香气*

菜谱创建时间：2021-11-13 10:04:08