创意菜：南姜盐焗大闸蟹

作者： 吃货-lin

每年必吃的大闸蟹终于品尝到啦～ 阳澄湖大闸蟹😍 大闸蟹9月下旬上市，尝鲜～黄金期期为10月中旬到12月，农历九月吃母，十月吃公。 食谱特色： 1南姜运用到烹饪与蘸酱过程； 2酱料的制作。

用料

• 大闸蟹 4只
• 粗盐 2斤
• 香叶 4～5片
• 八角 1个
• 南姜 1小块
• 蘸酱
• 酱油 少许
• 香醋 少许勺
• 蒜头 2个
• 南姜 3片
• 饮料🥤（二选一）
• 姜茶/姜枣茶 1杯
• 黄酒 1杯

创意菜：南姜盐焗大闸蟹的做法步骤

步骤 1

1螃蟹洗干净，注意不要被夹到。另外如果螃蟹挣脱了，要重新绑好。不然蟹在高温作用下的挣脱会让蟹肉散了（肉质不紧实，蟹脚会掉）。 2南姜洗净，切片。蘸酱的南姜和蒜头剁碎，装碗。 3砂锅不能有水分，如有水分请抹干后烧一下。

步骤 2

铁锅炒盐，大火先翻炒掉大部分水分，后开始微黄转中小火，加入佐料炒出香气，炒干的盐是没有声音的。

步骤 3

其实盐已经炒的很黄了，但是图片拍不出来效果。

步骤 4

关火，往砂锅倒入一层炒料，大概有2～3厘米高。将螃蟹反面放入砂锅后，再将剩余的炒料盖住螃蟹。（忘记拍照📸）

步骤 5

砂锅加盖，大火5分钟后转12分钟中小火焗。 关火后用余温焗5分钟即可出锅。 蘸酱：酱油与香醋比例＝1：2，加上蒜头与南姜碎，很棒喔！

步骤 6

母蟹

步骤 7

公蟹

创意菜：南姜盐焗大闸蟹的小贴士

1螃蟹要确保绑好，不然焗蟹或是蒸蟹出来的口感很差。 2螃蟹背面朝上，是为了让膏或或是黄在烹饪过程不会流出。 3南姜特有的香气让这份盐焗蟹多了不一样的风味。 4吃螃蟹的时候准备一杯姜茶或是黄酒，驱寒哈～螃蟹性寒，特别是体质偏寒的人。不过我不推荐喝酒，顶级期刊大数据队列研究显示饮酒伤身，哪怕少量。另，孕妇小孩谨慎食用。 5不要用不粘锅炒盐，伤锅。我这锅是不打算要的，所以才拿来炒，不要学我哈～

菜谱创建时间：2021-11-12 19:09:27