炒咖啡豆与科学方法

作者： Jason的量化厨房

某宝购直火电摇手网烘豆机，用了一年，写一些心得。 烘豆关键是： 1 时间，用手机计时 2 温度 ，用测温枪，某宝几十元 3 了解失水率与烘焙率的关系，我要中深烘的烘焙度，失水率在15-18%之间。 我烘烤咖啡豆，流程如下（注意数字相关：时间，重量，温度，颜色。）： 1、称量咖啡生豆15克，用上电子秤，误差0.1克 2、放进烤豆网 3、电子马达转速在12 4、开启煤气炉，中火，开启手机计时器计算总时间，与倒计时器框定每个阶段时间 5、20秒后转小火，倒计时2：20 6、2：20时间到，转开中火，计时0:20 7、循环往复 8、当咖啡豆有爆裂声，一直开中火，马达转速20，倒计时1：30 9、时间到转小火，倒计时0:30，以上过程可以用温枪辅助判断是否烧烤到位，温度大约是225-230度。 10、时间到关火 11、马达继续开，开小风扇6分钟降温 时间到，整个烧烤流程烧烤结束。你看，总体有流程，每个细节有数字。这就是自学学习然后变成流程，然后不断重复，在实践中可以微调，但总体框架已经比较完整了。

用料

• 咖啡生豆 123.6g
• 烘豆机 1
• 测温枪 1
• 小电扇 1
• 电子秤 1
• 手机计时 1

炒咖啡豆与科学方法的做法步骤

步骤 1

秤123.6g生豆，放入烘豆机，开燃气灶

步骤 2

转速4．5－5．5 首先开中火20秒，然后转小火，3分钟一轮，到3，6，9，12分钟都转中火20秒，中火也不要开太大。 时间手机控制，要用到顺计时与倒计时20秒

步骤 3

有手机倒计时，还可做点其他杂事

步骤 4

12:20转小火后，直到听到清哳一爆后，再转中火 一般200-210度开始一爆

步骤 5

中火1:20到1:30再转小火，小火30秒后关火。

步骤 6

开小电风扇降温。至20分钟冷却后关风扇

步骤 7

总时长20分钟。 失水率16-17％左右 这次降温后秤重为103.4克 来一杯咖啡☕️，满屋飘香👍

炒咖啡豆与科学方法的小贴士

这玩意一般烘100g到120g比较适合。 做好功课，做好记录 尽量量化

菜谱创建时间：2021-11-12 18:17:53