葡萄菌水养成及续养

作者： Faon

记录贴，培养4-6天即可使用 前5天，发酵箱28度。发酵慢 第六天开始，发酵箱30度。

用料

• 葡萄干 100克
• 凉白开 200克
• 白砂糖 30克

葡萄菌水养成及续养的做法步骤

步骤 1

Day1，20:40。 1，消毒所有工具，罐子（开水烫，或者了75%的食用酒精消毒都可以） 2，在消毒好的weck玻璃罐（750ml）中，加入温水，中加入糖，把糖水搅拌均匀，水温28-30度，加入葡萄干，搅拌几下 3，盖上盖子，把玻璃瓶放入温度28-30度，湿度75%的发酵箱即可。 4，每天早晚固定时间，打开瓶盖，透气几秒钟，并摇一摇（左右晃动，菌水中间有漩涡）让上层的葡萄干也浸润下。有助于发酵均匀，不会发霉。

步骤 2

Day2，20：50 1.开始产气，葡萄干开始涨大，有香味。

步骤 3

Day3，23:00，葡萄干开始胀起，浮起来

步骤 4

Day4，08:30表面有一层气泡，味道清香，有发酵的香气

步骤 5

Day4，20:30泡泡增多，有发酵的酒精味

步骤 6

Day5，9:15。中下层开始有小气泡，有发酵的酒精味

步骤 7

Day6，20:50葡萄菌水气泡增多，明显酒精味。底部葡萄干开始浮起来

步骤 8

Day7，7:00

步骤 9

Day7，12:30

步骤 10

Day7，20:40

步骤 11

Day8.8:00

步骤 12

Day8，20.35。完成

步骤 13

过滤后，共获得127g葡萄菌水。 一周内使用都可以，3日内最佳。 活力弱了以后还可以续种

步骤 14

菌水放冰箱超过3天了。活力会变差，开始续养 续养比例： 200g葡萄干+400g水+60g糖+40克旧菌水。

步骤 15

Day0，20.50开始产气

步骤 16

Day0，08.30中间开始有均匀的气泡

步骤 17

Day1, 20:30，气泡有力。把葡萄干顶起来到表面，且有明显发酵的酒精味

步骤 18

Day1，12.30底部葡萄干浮起来了。表面气泡均匀

步骤 19

Day2，19.50 底部葡萄干都浮起来了，气泡均匀

步骤 20

Day2,12.30 葡萄干变得膨胀，气体更充足

菜谱创建时间：2021-11-12 15:13:00