蔓越莓曲奇饼干

作者： 郁歌

用料

• 无盐黄油 100克
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋黄 1个
• 蔓越莓干 30克
• 盐 1克
• 杏仁粉（可选项） 40克
• 全脂奶粉 15克

蔓越莓曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

黄油切成小块室温软化，软化的标准是用手指轻轻就能戳动。

步骤 2

加入糖粉（或者细砂糖），低速打发至发白呈羽毛状。分二次加入鸡蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉、杏仁粉、盐，蔓越莓干切碎，用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

用模具整形，放冰箱冷藏1小时。

步骤 5

切片，厚度5-8毫米。

步骤 6

平放在烤盘，上下火170℃，中层烘烤20分钟，表面微金黄。

步骤 7

晾凉即可食用

蔓越莓曲奇饼干的小贴士

1.蔓越莓曲奇饼干的口感松脆，打发黄油是关键。使用电动打蛋器，打发黄油至发白，呈羽毛状。 2. 奶粉是增加曲奇饼干香味的一大法宝，奶粉量为面粉的5%—10%。全脂奶粉的奶香更浓郁。 3. 无盐黄油是最佳选择，一是奶香味十足，二是酥脆性好。黄油烘焙比例超过50%。 4. 细砂糖制作曲奇饼干口感比用糖粉更酥脆，细砂糖的含量决定了曲奇饼干的脆度，成正比关系。 5. 纯鸡蛋黄使饼干更加酥脆，颜色更加诱人，蛋香味更加浓郁。 6.如果做可可曲奇饼干，可可粉比例为5%。

菜谱创建时间：2021-11-12 12:34:40