猪肉韭菜水饺

作者： 丸子小厨

猪肉韭菜饺子是一道传统小吃，饺子馅儿的做法很简单，相比其他饺子的馅料，需要准备的东西很少，今天调的饺子馅儿是在一个开了很多年饺子店的老师傅那里学来的，味道是我吃过的最好的猪肉韭菜水饺，没有之一。

用料

• 猪肉 500克
• 韭菜 380克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 20克
• 老抽 6克勺
• 盐 8-9克
• 鸡精 2克
• 味精 2克
• 姜 25
• 香油 10克
• 水 230克
• 饺子皮 适量

猪肉韭菜水饺的做法步骤

步骤 1

把猪肉绞成肉沫，韭菜洗净切成碎末备用。

步骤 2

把配料称好备用。

步骤 3

把生抽、老抽、盐、鸡精、味精倒入水中搅拌均匀，把盐和调料化开即可。

步骤 4

把调好的水倒入盆中。

步骤 5

把肉馅儿朝一个方向搅拌，搅拌3分钟左右，里面的水完全被猪肉吸收，搅拌上劲，越搅拌越粘稠（有点像做肉丸），这叫做打馅儿。

步骤 6

打好的馅儿里面放入一个鸡蛋。

步骤 7

接着搅拌2分钟左右，鸡蛋能锁住肉里面的水份，还增加了肉的粘性和弹性，让肉能形成肉丸。

步骤 8

这样纯肉馅儿就做好了。

步骤 9

把姜末和香油倒入韭菜末中搅拌均匀，这一步是为了锁住韭菜不出水，增加了菜的香度和亮度。

步骤 10

把韭菜放入肉中。

步骤 11

搅拌均匀，水饺馅儿就做好了。

步骤 12

准备好饺子皮包饺子（我是买的饺子皮）。

步骤 13

开水下锅煮饺子。

步骤 14

煮至5-6分钟即可装盘。

步骤 15

味道超级赞。

猪肉韭菜水饺的小贴士

1、选肉馅的时候选择肥三瘦七的比例即可。 2、搅拌的时候，要顺着一个方向，搅拌到上劲，这样更好吃。 3、韭菜最后放，这样馅不容易出水。

菜谱创建时间：2021-11-12 10:57:41