自制碱面 面条kitchenaid 制作碱面条

作者： 烧儿姐

娃开始吃辅食买的面条配件，已经用坏了一套，这是第二套面条配件。 碱面更香更筋道，不喜欢碱面可以减量或者直接去掉碱，只加盐。

用料

• 面粉（金龙鱼麦芯粉） 1500克
• 盐 8克
• 碱面 8克
• 水 580克左右（预留50g水最后调整用）

自制碱面 面条kitchenaid 制作碱面条的做法步骤

步骤 1

面粉加盐碱面搅拌均匀，然后再加水和成絮状，可以用厨师机也可以用手搅拌，水要一点点加，建议预留50g水等最后调整用。

步骤 2

搅拌均匀的棉絮从盆里取出，用手压成大概200g的面剂子（按照自己需要调整剂子大小）成团费劲的话用预留的水做调整。

步骤 3

我一共分了10块，把分好的剂子尽量压的薄一些均匀一些（手摁方便，也可以用擀面杖）

步骤 4

装好压面配件，调一档，放入面片，开始会很粗糙，很难成片，要有耐心，面团是偏硬的。

步骤 5

压了7.8次之后有面片的样子了，但是不够光滑，接着一档压，直到光滑为止，可能一档要压20几遍，一档最费时间（压的次数越多，面条越筋道）

步骤 6

这是一档压了20几遍的样子，把所有的面剂子都压好之后压面机调2档

步骤 7

这是一档压完的厚度。后面主要调整面片厚度，所以每档过一遍就可以了。我一般会压一部分三档厚度的，一部分5档厚度的。

步骤 8

压好的面片准备切面。我家用细面的配件比较多，之前的用坏了，这是某宝买的平替款，比原装的宽度窄一些

步骤 9

这是压好的三档厚度的面，吃炸酱面，打卤面合适。

步骤 10

这是5档厚度的细面，适合做汤面。

步骤 11

这个水量压出的面条即使不撒玉米淀粉也不会粘到一起。并且十分筋道。

步骤 12

细面

步骤 13

粗面

步骤 14

分好每次需要的多少，装密封袋冷冻保存，随吃随取。

步骤 15

细面

步骤 16

喜欢玩面粉，治愈

自制碱面 面条kitchenaid 制作碱面条的小贴士

不建议增加水量，虽然开始操作会耽误些时间，但面条筋道不粘。 盐增加面粉筋性，碱让面更爽滑，有特殊香气。不喜欢可以减量，或者不加。

菜谱创建时间：2021-11-10 23:42:00