牛肉酱（猪肉酱）

作者： 小开心yzy

冬天真的便于保存 拌菜，夹馒头，拌面条，下汤面，下🍚米饭绝绝子

用料

• 牛肉（猪肉） 两斤（切小丁）
• 生姜 适量
• 大蒜 三个
• 洋葱 半个
• 大红泡椒 6个（也可多放点）
• 小米椒 适量（能吃辣可以多放，不吃辣可以不放）
• 熟白芝麻 一把
• 花生米 一把（想吃可以多放）
• 料酒 小半碗
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 两勺（受的了的可以多放）
• 黄豆酱 340克的海天黄豆酱放三分之二
• 豆瓣酱 两勺（葱伴侣6月香牌子）
• 生抽 适量
• 老抽 适量（食材多少的放，上色就行）
• 花椒，八角，瓜皮，香叶，草果，香菜，大葱，洋葱 少许
• 鸡精 一勺
• 糖 一勺

牛肉酱（猪肉酱）的做法步骤

步骤 1

倒适量的家里炒菜的油，油烧热，下花椒，八角，瓜皮，香叶，草果，香菜，大葱，洋葱炸香炸成焦黄全部捞出（炸油的时候把锅盖盖起来，不然蹦你一身，当然你也可以不炸葱油，直接我油烧热下牛肉)

步骤 2

炸好的油里倒入牛肉炒干，炒至肉变色，这个时候可以放料酒也可以不放，炒的过程中会有很多泡沫，炒至没泡沫，油也变澈了（这里我是两斤的牛肉，做的多，猪肉也是一样的量）

步骤 3

炒好的牛肉，你可以捞出来也可以不捞出来，直接下去生姜大蒜洋葱末开始炸香。

步骤 4

生姜大蒜洋葱末炸的差不多就开始下红辣椒炒干，家里如果有不吃辣的不放小米椒只放红泡椒。

步骤 5

辣椒炒的差不多，出了红油了，下香菇丁炒

步骤 6

香菇翻拌均匀了就可以倒酱料下去了，全部的酱装在一个碗里，一起下去，我前面没有放料酒都是这时候一起放的。

步骤 7

所有的料都已经下锅了，这个时候就是不停的搅拌的，防止糊锅，中小火熬个10—15分钟就差不多可以了，等完全冷却了撒一把花生米一把白芝麻就可以了

牛肉酱（猪肉酱）的小贴士

1.牛肉比猪肉切丁很难切，切的我手痛，可以不用一开始就切的小小的丁，稍微打大也行，等后面全部切完就拿刀稍微剁一下，不用剁成饺子馅那种，那种就没了口感了。 2.我做的多，加上本身就是自己吃，我都是肉多料少的，其他配料放的都不多，你们可以根据自己喜好来。 3.黄豆酱，豆瓣酱可以按自己口味和食材多少来增减，也可以只放黄豆酱。 4做肉酱放多油才香，你不想放那么多油也行？家里炒菜的油就行，根据自己食材的量放，如果不知道放多少，开始炸葱油的时候可以多炸一点，装出来备用，等后面熬酱觉得不够再点，反正都是熟油。 5.盐可放可不放，如果前面放的黄豆酱和生抽多，就不放，不知道味道的自己先尝一下，我没放盐的，自己吃的没有做的很咸的。 6.糖和鸡精根据自己家的饮食喜欢来放吧！

菜谱创建时间：2021-11-10 20:13:49