💟超好用的蛋黄酥配方

作者： 一朵萝卜花花

【原菜谱参照：唯一牛妈妈】 🌟稍有改良（加量做的是20个的量） 💟最常做的烘培点心·超喜欢

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 250克
• 猪油 88克
• 细砂糖 25克
• 水 103克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• 馅料
• 豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 若干

💟超好用的蛋黄酥配方的做法步骤

步骤 1

盆内：油皮材料混合-中粉、细砂糖、猪油、水。 ⚠️最好戴手套 不然手会粘

步骤 2

搅拌至无干粉-面团放揉面垫上开始揉 _用手掌推散后聚拢再推 可以把面团从上至下摔几下 可能比较好出膜

步骤 3

最好能揉出膜 我这个其实还差点时间 不过也差不多了 出膜后盖保鲜膜松弛20min

步骤 4

一开始咸蛋黄需要泡白酒去腥 趁面团松弛度时候进烤箱170度烤5min（时间视自家烤箱情况而定）

步骤 5

油酥材料混合：低粉、猪油 ⚠️一定要用刮刀拌匀 不要用手 不然你会后悔的（超级粘手、分量也会变少） 拌至无干粉、盖保鲜膜（⚠️夏天要放进冷藏、不然会很粘手）

步骤 6

趁空包馅-咸鸭蛋晾凉包豆沙 我一般1⃣️个蛋黄酥25g豆沙 包出来个头比较大 看起来很紧实 不错（豆沙克数大家🉑️自行增减）

步骤 7

油皮23g/个、油酥13g/个 _油皮包油酥·收口朝下放置

步骤 8

包好的收口朝上-轻压-中间开始向上擀一下-向下擀一下（⚠️不要反复擀）

步骤 9

自上而下卷起放置在旁边盖保鲜膜防干

步骤 10

全部包好（⚠️一定要盖膜-这里忘拍照了） 松弛15min

步骤 11

轻压-中间开始向上擀一下-向下擀一下（⚠️最好是矩形、不要问我为什么） 图片是横放的 正常是竖的放置🤣

步骤 12

自上而下卷起来

步骤 13

卷成小卷

步骤 14

盖膜松弛15min

步骤 15

大拇指中间压下

步骤 16

左右两边往中间压

步骤 17

上下左右各自擀开-中间最好不要太薄 不然烤的时候可能会裂开爆馅

步骤 18

🔥烤箱预热175度 包馅-刷蛋黄液-撒黑芝麻 ⚠️我是一颗蛋黄➕一点蛋清-刷了两遍（一边刷完再刷一遍）

步骤 19

175度40min（⚠️温度时间视自家烤箱情况而定）

步骤 20

记得观察 买的差不多以后 盖锡纸 防止过度上色

步骤 21

出炉啦～ 热的很好吃😋

步骤 22

我的材料都是网上买的（图片上的蛋黄买的比较失败、但整体的味道是好的） ⚠️这个配方我做了好多次了都很成功👍🏻大家可以去试试

💟超好用的蛋黄酥配方的小贴士

1、每家烤箱温度不一样 大家自行调节温度和时间 2、蛋黄我是每次都要泡白酒去腥然后烤一下的 大家要是不想烤或者啥那做出来啥样我就不知道了哈～ 3、油酥一定不要用手混 因为我接受过惨痛的教训…

菜谱创建时间：2021-11-10 17:27:45