84# 咖啡面包coffee bun

作者： Julia_hz

第一次吃到这个满满咖啡香气有着脆脆底边的面包，是在我们这一家韩国人开的咖啡店里，他家每天现做咖啡面包，有原味也有各种夹馅，红豆，起士，巧克力等各种口味都尝过，最喜欢巧克力的。找了台湾人carol的方子，做出了自己的巧克力馅咖啡面包。学烹饪和烘焙就是训练自己融会贯通，有一定基础后，可以根据自己喜好和手边材料，搭配出自己的味道。这个面包比较特别的就是咖啡奶盖，所以你可以用自己喜欢和拿手的小圆面包方子，然后加一个咖啡奶盖即可。夹馅就更随意了。carol的原方： https://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/blog-post_30.html

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 10克
• 糖 20-30克
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 鸡蛋液 1个
• 牛奶 120克
• 室温软化黄油 25克
• 咖啡奶盖：
• 咖啡粉 3克
• 热牛奶 10克
• 室温软化黄油 60克
• 糖 35克
• 鸡蛋液 1个
• 低筋面粉 55克
• 巧克力夹馅：
• 榛果巧克力酱 适量
• 冷冻黄油粒 90克

84# 咖啡面包coffee bun的做法步骤

步骤 1

为了消耗全麦面包粉，这次全部用的是全麦高粉240克，大缸里放入除黄油外的全部材料：高粉240克，低粉10克，糖20克，盐1克，酵母2克，较大的鸡蛋（带壳重约70克）液一个，牛奶120克全部入缸，机器开2速搅打成团

步骤 2

约2分钟左右，基本成团了，再高速，用5速搅打5分钟

步骤 3

然后分多次加入已室温软化的黄油25克，边加边高速，从5速逐渐转8速搅打

步骤 4

5分钟左右，能拉出透明膜即可。我用的是全麦粉，而且我不是特别在意出膜不出膜的，只要搅打到位就行。取出面团，手感非常柔软，放案板上甩打20-30下即可（喜欢手工甩打面团，特别爽）

步骤 5

反包收圆，入盆，盖保鲜膜发酵，我是晚上揉的面团，放室温18摄氏度40分钟有个基础发酵状态了，入冰箱冷藏室过夜。若是白天揉面，那就放温暖湿润处发酵1-1.5小时至一倍大

步骤 6

第二天早上，把90克无盐黄油切成2.5cm见方约10克左右的小粒，入冷冻室备用

步骤 7

从冰箱冷藏室取出面团，因为是全麦面包，看发酵状态还没到位，放烤箱开发酵功能，发酵1个小时至一倍大。取出放案板上，轻轻揉几下排气，中间挖个洞

步骤 8

成长条，搓搓圆

步骤 9

面团称重514克，分成十个剂子，每个剂子51克，反包收圆，醒5分钟。（若做原味不夹馅的，这时可放铺了烘焙纸的烤盘上，表面喷点水，入烤箱开发酵功能，二次发酵一个小时）

步骤 10

我是做馅的，取出榛果巧克力酱和冷冻的黄油粒

步骤 11

共有十个面团，我们做9个面包，多余的一个面团再分成9个小小面团用来包冷冻黄油巧克力馅

步骤 12

这是大面团，用手转圈凹成圆型

步骤 13

小面团用手转圈成圆形薄片状，放半茶匙榛果巧克力酱，放冷冻黄油粒，包上圆形薄片，放大面团中

步骤 14

轻轻收口

步骤 15

翻面，双手转圈整型搓搓圆，放铺了烘焙纸的烤盘上

步骤 16

表面喷点水，入烤箱，开发酵功能，二次发酵一个小时

步骤 17

发酵到30分钟时，开始准备咖啡奶盖。3克咖啡粉用10克热牛奶泡开冷却备用（也可直接用胶囊咖啡冲成意式浓缩咖啡，取10克咖啡液即可），一个鸡蛋液，室温软化的无盐黄油60克，糖35克，低粉55克

步骤 18

大盆，入软化的无盐黄油60克，用硅胶棒可轻松压扁

步骤 19

用电动打蛋器高速搅打黄油，打成乳霜状约2分钟

步骤 20

加35克糖快速搅拌，打至黄油蓬松且颜色较原来淡即可

步骤 21

约2-3分钟左右，用硅胶棒刮匀

步骤 22

再分2-3次拌入鸡蛋液一个，咖啡液10克，用刮刀拌匀，筛入低粉55克，拌匀

步骤 23

装入裱花袋中，用0.5cm的圆形裱花嘴

步骤 24

二次发酵一小时的面团取出，烤箱预热400F(200摄氏度）。把咖啡奶糊用裱花嘴挤在面团上，一圈一圈挤满。这个奶糊量应该是刚刚好挤完的，今天我的全麦面团发酵程度没有以前白面团那么膨松而更大，所以咖啡奶糊多出了一些。

步骤 25

入烤箱中层，400F(200摄氏度）烤15-18分钟，我的烤箱烤了16分钟，边边已经很脆了，咖啡盖有点点裂斑非常漂亮

步骤 26

取出放透气烤架上晾凉

步骤 27

鼓得高高的奶盖，满满咖啡香气，烤到一半时自然流淌下去的咖啡奶糊形成了一圈脆脆的边边和底部，这是最好吃的

步骤 28

9个小圆面包，直径约8cm左右

步骤 29

切开，内馅感觉不够丰满，下次应该努力包入更多的馅料，因为这个量的黄油和榛果巧克力酱太少了，不甜也不够浓郁

步骤 30

这是4年前做的，当时没有裱花袋和嘴，胡乱地挤了一圈咖啡奶糊，结果烤出来表面象菠萝包花纹

步骤 31

这是包的蜜红豆馅，味道也不错。咖啡店里用原味咖啡面包对半切开，加料做成三明治

菜谱创建时间：2021-11-10 08:23:52