生椰拿铁小星星包

作者： 啊呜511

椰奶面团➕咖啡酥皮，一炉软香可口的小星星。 制作之前的要点提示： ①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。

用料

• #面团（12个八角）
• 面包粉 500克
• 盐 6克
• 糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 椰浆 200克
• 牛奶 166克
• 黄油或者椰子油 35克
• #表面装饰
• 墨西哥酱 适量

生椰拿铁小星星包的做法步骤

步骤 1

①、制作表面装饰：墨西哥酱（建议在面包末发酵的间隙制作） 黄油70克 糖粉70克（不喜甜的话可适量减少） 全蛋液70克 低粉70克 速溶黑咖啡粉 4克（可依喜好增减）

步骤 2

软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。 分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。 筛入低筋粉，用刮刀拌匀。

步骤 3

取出一半的墨西哥酱装入裱花袋备用，剩下的加入速溶咖啡粉

步骤 4

拌匀后装入裱花袋备用

步骤 5

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 6

缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油

步骤 7

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 8

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 9

发酵至2.5倍左右。

步骤 10

将发酵好的面团取出。分割面团85克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 11

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。

步骤 12

松弛好的面团拍扁

步骤 13

再次滚圆

步骤 14

放入八角模具

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。挤墨西哥酱。

步骤 16

放入预热好的sp50平炉上火185度下火235度烘烤17分钟左右。 温度时间请根据自己烤箱灵活调整。

步骤 17

出炉，震盘。 脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2021-11-09 21:35:43