1.准备3肥7瘦的猪肉,剁成肉沫(手剁的有灵魂) 2.准备葱姜,剁成沫 3.准备马蹄(没有可用苹果,藕丁代替),剁成小丁
1.肉沫加入葱姜末,盐生抽老抽,顺时针搅打上劲 2.准备一碗葱姜水,分三次加入肉馅,每次搅打吸收水分再加入下一次 3.加入调料后,不断摔打肉馅,让肉馅充分上劲,这样炸的时候才不会散 4.肉馅摔打后,加入一颗鸡蛋,一大勺土豆淀粉,再次摔打 5.最后加入马蹄碎,摔打几下
1.倒入花生油,待油温升高六成热(筷子插入有密泡),将肉馅揉成团,下油锅炸,炸至外表金黄捞出
1.准备一口砂锅,放入葱姜片,少量八角桂皮香叶,加水煮开 2.水开后加一点白胡椒粉,生抽,老抽,耗油,适量冰糖,少量的盐,一些白糖提鲜,调好味道放入炸好的狮子头 3.盖盖子小火煮半个小时,让味道充分吸入
1.时间到后捞出狮子头,汤汁倒入炒锅,大火收汁,淋入淀粉水勾芡 2.盘底垫焯过的小油菜(没有油菜了,小白菜替代),摆狮子头,淋入芡汁。
1.肉馅一定要充分摔打,有韧劲炸的时候才不会散 2.加入马蹄,藕等,会使肉馅更加水润,吃的时候会更嫩