立冬一过必吃它！丢进锅一煮就搞定，比羊肉汤还暖！

作者： 纤纤的小厨房

酱大骨属于东北菜，最常见酱大腿骨，可以吸髓。但我偏好肉，所以选的是肉瘦但多，骨髓也更为丰富的猪龙骨。 冷天也非常适合吃一些富含糖、脂肪、蛋白质的食物，可以补充我们因为寒冷而消耗掉的热量。 毕竟厚膘更耐寒，好像也很久没有这种大卤的菜了，怪想的~

用料

• 焯水：
• 猪龙骨 3斤
• 葱节 1个
• 姜片 5片
• 花椒 3克
• 料酒 20克
• 卤汁：
• 冰糖 50克
• 葱节 2个
• 姜片 5片
• 花椒 3克
• 小茴香 2克
• 草果 1个
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 干辣椒（怕辣可不要） 5个
• 生抽 50克
• 老抽 10克
• 耗油 30克
• 香醋 10克
• 黄豆酱 25克
• 甜面酱 25克
• 柱候酱 25克

立冬一过必吃它！丢进锅一煮就搞定，比羊肉汤还暖！的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将猪骨用清水清洗干净，放入锅中

步骤 3

倒入没过猪骨的清水，加入葱结、姜片、花椒、料酒大火煮开

步骤 4

撇去浮沫再煮5分钟，捞出用清水洗净备用

步骤 5

将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒用纱布包裹起来备用

步骤 6

热锅倒油，倒入冰糖小火炒出焦糖色，加入1.5升开水将焦糖煮至融化

步骤 7

加入葱结、姜片、香料包、生抽、老抽、蚝油、香醋、黄豆酱、甜面酱、柱候酱搅拌均匀

步骤 8

煮开后，再放入焯过水的猪骨盖上盖子大火煮10分钟使其上色

步骤 9

将猪骨及卤汁移到高压锅中煮25分钟。排气开盖收汁，待凉一些就可以用手掰着享用咯

步骤 10

汁水不用收干，收至有些浓稠就可

步骤 11

反正我开锅后，脑子里也顾不得旁的了，只想吃它。

步骤 12

一块大骨，吃起来瘦烂肥糯，这才对头。 如果柴跟腻，那是没卤到家！

步骤 13

想那骨肉，在高压锅里慢慢卤煮熬，吸收了卤包内那么多香料的味道，逐渐获得丰富且和缓的细腻口感。

立冬一过必吃它！丢进锅一煮就搞定，比羊肉汤还暖！的小贴士

小贴士： 1.这里为了省时选用了高压锅，如果没有高压锅的小伙伴也可以直接在锅里中小火炖煮，煮的时间视骨头的大小而定（约1~1.5小时），清水也适量增加一些，煮的过程中会挥发掉一些哦 2.骨头可以选用龙骨、筒骨或肩胛骨，每种骨头肉的口感上稍微有些不一样哦 3.吃完酱大骨的卤汁不要倒咯，可以放些鸡蛋、鸡翅、鸡爪、肥肠、莲藕、香干等等自己喜欢的食材进去卤哦（如果卤汁没不过食材可以适量加些水，记得也要适量加些酱料进去尝尝咸度哦） 4、倒入焦糖里的水一定要用开水！如果倒冷水容易炸锅，会被烫到哦

菜谱创建时间：2021-11-09 14:06:52