【0762】软炸多春鱼 <302小厨房>

作者： 302小厨房

与直接油炸的多春鱼相比，炸过的面衣与鱼肉香气更搭，鱼肉更加湿润多汁~ 其实最重要的是炸粉浆的配比，下面的比例可以炸约20条的多春鱼。 这个粉浆的配方炸出来的面壳没有那么的酥脆应该是酥软的感觉，面香是很浓的。

用料

• 多春鱼 16条
• #炸粉浆
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 25g
• 清水 约110g
• 盐 1小勺
• 白糖 1小勺
• 花椒粉 1/2小勺
• 鸡蛋 1个

【0762】软炸多春鱼 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

炸好的多春鱼面壳金黄微脆面香十足，可以配上蛋黄酱或者挤上柠檬汁

步骤 2

原料图

步骤 3

多春鱼泡水解冻后用厨房纸擦干表面的水分，不需要腌制

步骤 4

先调一下粉浆 鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、花椒粉、盐、糖放入到小盆中

步骤 5

逐步添加清水，及时混合均匀（每种面粉的吸水程度不一样，但大致需要110g清水）

步骤 6

把所有料混合均匀后就要注意浓稠度了，目标是调出来具有一定流动性但是要稍微稠一些的粉浆，这样才能很好的裹住鱼肉且炸出薄厚适宜的面壳

步骤 7

快到110g清水的时候注意下粉浆的流动状况，能形成连续的线但是流速较慢就可以

步骤 8

如果没有经验可以用水多了加面，面多了加水的方式慢慢调整

步骤 9

可以用一条鱼先试一下，粉浆能牢固的黏在鱼身上，即使倒立也有一定厚度的粉浆滞留就对了

步骤 10

可以一次性把所有鱼都放入粉浆中

步骤 11

烧油，为了省油我们可以分批来炸，滴一点粉浆进去，能立即浮起来就说明油温差不多了，观察粉浆周边的泡泡如果比较多了就说明可以炸了

步骤 12

再注意一下粉浆挂在鱼身上的状况，这样就可以

步骤 13

一次不要下太多（一批5条左右），防止油温降低太多，中火炸就可以。 拎着鱼尾，鱼头进入油之后再松手，用筷子或者夹子也可以，注意安全

步骤 14

请不要让鱼之间粘住，轻轻拨动，每条鱼炸3min就可以

步骤 15

炸好的鱼应该是这种浅黄色，之后还要复炸。先沥油备用

步骤 16

炸好所有的鱼，期间注意捞走油锅中掉落的面渣，防止糊掉

步骤 17

之后升高油温

步骤 18

同样分批放入刚才炸好的鱼，将表面炸至金黄捞出即可（此时用筷子轻敲能感觉出酥脆）

步骤 19

炸好的鱼沥油即可，可以看到颜色金黄诱人！

步骤 20

外壳酥软，内心湿润多汁

步骤 21

不要烫到哦~~~

【0762】软炸多春鱼 <302小厨房>的小贴士

1，多春鱼不用去除内脏直接吃，鱼头部分会有点苦但是是可以吃的，不喜欢也可以后期摘掉； 2，面糊比例大约炸20条，也可以用来炸小黄鱼。

菜谱创建时间：2021-11-09 07:32:20