豆豉烧带鱼

作者： 木瓜小厨房

最近收了好多好多带鱼，各种做法，换着法子吃。今天做一个豆豉烧带鱼，吃起来跟豆豉鲮鱼的味道很像。

用料

• 带鱼 2条
• 豆豉 1勺
• 葱 1根
• 姜 1块
• 大蒜 4瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 半勺
• 干辣椒 8个
• 油 适量

豆豉烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼两条，剪去或许撕去背鳍，再剪开腹部，去除内脏，清洗干净。具体处理过程参考另外两篇关于带鱼的菜谱（红烧带鱼或许香煎带鱼），链接http://www.xiachufang.com/recipe/106087923/。这里不再赘述。

步骤 2

带鱼两面各切上5mm左右的一字花刀，然后切成小段。

步骤 3

加入葱姜段和一勺料酒，用手抓出姜葱汁，然后腌制半小时。

步骤 4

准备配料：切点小葱。姜蒜剁碎，干辣椒剪段。豆豉先清洗一下，再剁碎备用。

步骤 5

带鱼在炸之前需要把水分用厨房纸尽量吸干。这样子炸的时候不容易溅油，而且肉质不容易散。

步骤 6

锅里放油，油温升到微微冒泡就可以慢慢放入带鱼段。保持中大火，先不要晃动。等炸1分钟左右，等微微定型了再用锅铲稍微推一下。

步骤 7

一面金黄以后，翻至另一面，继续中火炸至金黄酥脆。

步骤 8

炸成这样子就可以了。捞出沥干油备用。

步骤 9

锅里留一点底油，倒入除了葱以外的所有配料，小火慢慢煸香。

步骤 10

加入一碗半清水，再加入半勺生抽就可以了，因为豆豉本身有咸味，不需要另外加太多调料。

步骤 11

水烧开以后倒入炸好的带鱼，盖上盖子小火焖。让带鱼充分吸收配料的香味。想吃软一点的话，还有一种做法就是直接上锅蒸10分钟。

步骤 12

焖至水分差不多干，倒入葱花，炒匀即可出锅。

步骤 13

颜色不怎么好看，味道还不错。尤其是比较薄的那些，吃起来骨头都是酥脆的，浓郁的类似豆豉鲮鱼的味道。

步骤 14

喜欢豆豉鲮鱼的，可以试试豆豉带鱼～

菜谱创建时间：2021-11-08 22:28:11